Maggio
Ginza 1864
È il nimono (piatto in umido). Per la pancia di balena (une) stufata alla contadina: si usa la pancia della balena minke. È stabilito che la balena…
Atami Ginsharizawa
Questa è la carpa affumicata. Si riduce il tempo di cottura a vapore e alla griglia per mantenere la carne della carpa succosa. Si sfiletta la carpa…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Questo è un sunomono (preparazione all'aceto). Per l'ayu giovane matsumae al vapore, l'ayu giovane viene racchiuso tra fogli di kombu shiraita (kombu…
Questo è un nimono (piatto in umido). Il taro piccolo a muro di pietra viene cotto al vapore in una pastella d'uovo — senza dashi nella pastella…
Mitsuhama Shotokan
Lo shokuji (piatto principale) è il riso al germoglio di bambù tostato. La base del germoglio di bambù viene grattugiata una volta con una grattugia…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
L'aragosta giapponese fritta colorata si prepara facendo prima cuocere l'aragosta al sake, togliendola dal fuoco, ricoprendola con peperoni di tre…
Ise-sada Main Store
Il senmaki-zushi si prepara ricoprendo l'anguilla cotta fino a renderla morbida (yawaraka-ni) e arrotolandola con sanshō schiacciato, congelato…
Per la zuppa (owan), ho scelto uno stile verde novello a base di molokhia. La molokhia viene lessata e poi passata al frullatore in anticipo. Si…
Per lo yakimono (grigliata) della trota di fiume grigliata alle foglie di sanshō, la trota di fiume di stagione viene sfilettata in tre parti per…
Per lo shirauo fritto e aromatizzato, si immerge lo shirauo in una marinata di sake e sale, lo si asciuga leggermente, si tolgono coda e testa, poi…
Atami Ginsharizawa
Questo è un nabe di siluro. Il siluro viene strofinato sulla pelle con il sale, sfilettato in tre parti (sanmai-oroshi), e la pelle viene passata…
Atami Ginsharizawa
Per il sashimi di konjac fatto in casa, si lava bene la radice di konjac e la si sbuccia accuratamente. Si porta a bollore 1 l dei 2 l d'acqua e vi…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Il suimono (brodo chiaro), essendo maggio, è la carpa arrotolata in brodo di miso. Si esegue lo hone-kiri (incisioni fitte nelle spine) sulla carpa…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
È il nimono (piatto in umido). Per il manzo wagyu brasato, l'idea è ispirata al pot-au-feu. Questa volta lo abbiamo preparato con un brodo di manzo…
Toranomon Hills Lucy's
È il nimono (piatto in umido). Per il tofu di sesamo bianco: si lasciano in ammollo 500 g di semi di sesamo mondati per una notte a partire dal…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Il piatto in umido (nimono) è l'anguilla yawata-maki. Nell'«involtino di anguilla» di solito si avvolge l'anguilla nell'uovo, ma questa volta ho…
Ise-sada Main Store
Il piatto principale (shokuji) è il riso all'anguilla (unagi-meshi). Lo si cuoce una volta a vapore in una cesta di bambù (seiro), poi lo si…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa in umido dolce al sapore d'uva Carpa………………………1 (circa 950 g) Sake………………………1 gō (circa 180 ml) Prugna salata……………3 Aceto………………………30 cc Zucchero…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Il kobachi (piccola portata in ciotola) di oggi è un piatto verde condito al kinome. I gamberi sono cotti in sake e sale, e i tartufi di pino (shōro)…
Per la seppia hakusen-age del piatto fritto, la seppia tagliata a listarelle sottili e la bardana novella tagliata a scaglie sottili (taglio…
Per l'agemono (frittura) della canocchia wakakusa-age, avevamo per l'appunto delle canocchie vive con il guscio, quindi le abbiamo bollite…
Per il nimono (piatto in umido) della zuppa di daikon primaverile, ho provato una presentazione dallo stile leggermente cinese. Oggi il daikon è…
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