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  • Leggi l’articolo: Sushi di sgombro grigliato, uovo a forma di alchechengi, akebi ripieno e grigliato, edamame Dadacha-mame, cracker di radice di loto, myōga grigliata farcita di formaggio, gratin di mela baby

    Sushi di sgombro grigliato, uovo a forma di alchechengi, akebi ripieno e grigliato, edamame Dadacha-mame, cracker di radice di loto, myōga grigliata farcita di formaggio, gratin di mela baby

    Nel nostro ristorante utilizziamo prodotti locali di stagione, molto apprezzati dalla clientela del posto, e diamo grande importanza alla cucina…

    • Autunno
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    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Autunno
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    Soba novella, piccole rape in salamoia leggera, uva selvatica marinata, petali di crisantemo marinati

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Kinuta-maki di sugarello

    Kinuta-maki di sugarello

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Autunno
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    Lombata di manzo di Yamagata marinata al miso saikyō

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Autunno
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    Pesce in stile Miyama al vapore con rapa grattugiata

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Amadai essiccato con mezza testa

    Amadai essiccato con mezza testa

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Yakimono (grigliata)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Sashimi di tonno rosso, branzino, gambero striato e calamaro a fiore di crisantemo

    Sashimi di tonno rosso, branzino, gambero striato e calamaro a fiore di crisantemo

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Dobin-mushi

    Dobin-mushi

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Kumquat marinato al miso d'uovo, castagna a forma di riccio, shinjo al cachi, noci di ginkgo arrostite, fagiolo dolce a forma di ghianda, patata dolce arrostita su pietra, patata dolce a forma di foglia d'acero, patata dolce a forma di foglia di ginkgo

    Kumquat marinato al miso d'uovo, castagna a forma di riccio, shinjo al cachi, noci di ginkgo arrostite, fagiolo dolce a forma di ghianda, patata dolce arrostita su pietra, patata dolce a forma di foglia d'acero, patata dolce a forma di foglia di ginkgo

    Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…

    • Zensai (antipasto)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Sawara kenchin-yaki

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Sawara kenchin-yaki

    Con il concetto di «fare a mano ogni prodotto», presentiamo con questa serie «Il lavoro che vogliamo tramandare – Edizione osechi». La seconda…

  • Leggi l’articolo: Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa in brodo chiaro salato, shinjo di carpa

    Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa in brodo chiaro salato, shinjo di carpa

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa marinata nella birra, sashimi a fette sottili

    Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa marinata nella birra, sashimi a fette sottili

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa in stile fukiyose, yawata-age di bardana

    Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa in stile fukiyose, yawata-age di bardana

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa umani

    Carpa di Yonezawa, promossa dal daimyo Uesugi Yōzan — carpa umani

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Condimento di verdure tritate di Yamagata

    Condimento di verdure tritate di Yamagata

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — inverno (zuppa di nattō)

    Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — inverno (zuppa di nattō)

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — autunno (zuppa di taro)

    Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — autunno (zuppa di taro)

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — estate (zuppa di balena)

    Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — estate (zuppa di balena)

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — primavera (zuppa di verdure di montagna)

    Le quattro stagioni di Yamagata in una ciotola — primavera (zuppa di verdure di montagna)

    Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Rapa con glassa di noci

    Rapa con glassa di noci

    Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale. Per il…

    • Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)
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    Amigasa yuzu

    Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale. Gli…

    • Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)
  • Leggi l’articolo: Gnocchetti di riso dolce alle castagne

    Gnocchetti di riso dolce alle castagne

    Questa volta, senza pensare all'utilizzo nel locale, ho realizzato tre piatti con ingredienti di stagione per esprimere l'atmosfera autunnale.

    • Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)

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