Yoshiharu Kasai
Per il riso al vapore con vongole in umido, le vongole hamaguri vengono brevemente cotte in un sugo dolce-salato, mescolate con riso glutinoso al…
MUTO Sendagaya
Ecco un piatto in umido (nimono) tratto dal nostro menù autunnale, molto apprezzato. Il granchio peloso si pesca tutto l'anno, ma questo è un piatto…
10 porzioni · ¥13.000
Tempo di cottura 2 h
Hatagaya, Shonaisho
Per la portata su piatto grande, il konjac liofilizzato in narazuke (sottaceto nella feccia di sake): si affetta sottilmente il konjac, lo si mette…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
È uno zensai, l'antipasto. È un piatto da cinque portate costruito attorno alle tre grandi prelibatezze: riccio di mare, bottarga (karasumi) e…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Questi sono gli antipasti, ma prima dei piatti stessi lasciatemi spendere una parola sul vasellame. L'anno scorso il Konjiki-dō di Chūson-ji a…
Yaesu Kappo Shimamura
Con l'ebi-imo a scaglie di tartaruga e il daikon a forma di gru si esprimono la gru e la tartaruga, mentre con la carota dell'alba si esprime la…
¥350
Tempo di cottura 1 h
Ginza Hikari
Come antipasto, gli strati di vongola hamaguri e hoshiko (ovaie essiccate di cetriolo di mare) sono forse un po' lussuosi, ma sono un piatto…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Innanzitutto, ecco i tre sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per l'iidako sakura-ni affumicato, si pulisce l'iidako, lo si scotta brevemente in acqua…
È l'owan. Per il suiji (brodo base per zuppa chiara), si prepara innanzitutto una base con una purea di piselli Usui passata al setaccio, dashi e…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Questo è l'owan (brodo chiaro) di shinjo di vongola hamaguri, ma ho pensato che un semplice ushio-jiru (brodo chiaro di pesce) di sole vongole…
Ginza Kasuga
Questo è il primo piatto. Quanto al sushi di vongola hamaguri, nel nostro locale inseriamo sempre del sushi nel sakizuke (stuzzichino d'apertura)…
Yokohama Kappo Shimanpachi
È l'owan (brodo chiaro). Il tofu a rombi tricolore è in realtà un tofu di uovo. Lo strato verde più in basso è fatto con prezzemolo: il prezzemolo…
Il coniglio di igname yamato dell'antipasto (zensai) è igname yamato cotto al vapore e passato al setaccio fine, modellato a somiglianza di un…
Mitsuhama Shotokan
È un piatto della portata alla griglia (yakimono). La vongola grigliata in variante viene prima cotta nel tamazake, poi leggermente rosolata al forno…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
Questa è la portata di agemono (fritture). Il karei a forma di passero è fritto per assomigliare a un passero. Entrambi i filetti vengono aperti fino…
¥2500
Tempo di cottura 15 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Per la vongola hamaguri rikyū-ni e lo shirauo al vapore con sake in salsa ponzu al mascarpone, le vongole vengono immerse in acqua calda al kombu…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Il punto chiave per rifinire bene le vongole nella vongola in gelatina ambrata è immergerle verticalmente…
Saryo Ichimatsu
È un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per lo shinjo di vongola hamaguri e tuorlo d'uovo, poiché lo shinjo tende comunque…
Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) deve essere qualcosa che si può servire subito agli ospiti e che si abbina bene al sake; ed essendo anche il…
La vellutata di verdure estive dell'owan (brodo chiaro) si prepara cuocendo insieme romanesco e cipolla con vongole hamaguri e pancetta; quando il…
Otsuka Senya
Per il piatto alla griglia, l'isaki e germoglio di bambù tagliati a quadretti e grigliati: uso solo la parte radicale del germoglio di bambù, la…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
L'owan (brodo chiaro) è un brodo chiaro allo zafferano. Il maestro Komatsuzaki lo serviva in una ciotola tradizionale, ma io l'ho reso in stile…
¥930
Tempo di cottura 30 min
24 di 88 visualizzati
