Japanese Chefs Recipes

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Stagione1
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577 risultati

  • Febbraio

  • Leggi l’articolo: Granchio, asparagi, germoglio di bōfū tagliato ad ancora e salsa di aceto al tuorlo d'uovo

    Granchio, asparagi, germoglio di bōfū tagliato ad ancora e salsa di aceto al tuorlo d'uovo

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Yuba raccolto a mano

    Yuba raccolto a mano

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Riso bianco

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    Riso bianco

    Il riso bianco viene messo a bagno il giorno prima della cottura. Aggiungendo ghiaccio a questo punto e cuocendolo così, il riso viene cotto senza…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Primavera
    • Fresco e succoso

    • 1 porzioni · ¥500

    • Tempo di cottura 1 giorni

  • Leggi l’articolo: Vongola hamaguri fritta nel guscio

    Gajoen

    Vongola hamaguri fritta nel guscio

    Per la vongola hamaguri fritta nel guscio, a febbraio si pensa proprio alle vongole hamaguri, no? Se le si dispone semplicemente nel guscio così come…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Udon al sesamo nero in stile neve residua (fuki-no-tō, germogli di aralia, yuzu)

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    Udon al sesamo nero in stile neve residua (fuki-no-tō, germogli di aralia, yuzu)

    Con udon, daikon grattugiato e tempura di verdure di montagna ho voluto esprimere il paesaggio della neve residua, nel passaggio dal freddo inverno…

    • Cucina kaiseki
    • Gennaio
    • Messa in scena
  • Leggi l’articolo: Namasu di cachi rosso e bianco

    Tokyo Airport Restaurant

    Namasu di cachi rosso e bianco

    Questo è il tsubotsubo (una piccola coppetta di contorno). Per il namasu di cachi rosso e bianco, la carota e il daikon vengono preparati in stile…

    • Kaiseki della cerimonia del tè
    • Febbraio

    • 5 porzioni · ¥500

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Amadai in brodo chiaro salato

    Amadai in brodo chiaro salato

    Questo è l'owan (brodo chiaro). Per l'amadai in brodo chiaro salato, l'amadai viene leggermente salato, grigliato e messo una volta nel brodo base…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Ushio-jiru di vongole hamaguri con uovo da sorseggiare

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    Ushio-jiru di vongole hamaguri con uovo da sorseggiare

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Daikon stufato nel brodo, glutine di frumento grigliato a righe, involtino di cavolo cinese nella yuba

    Rakantei

    Daikon stufato nel brodo, glutine di frumento grigliato a righe, involtino di cavolo cinese nella yuba

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Awabu grigliato, bulbo di giglio e konjac liofilizzato, funghi shimeji e spinaci conditi con noci

    Rakantei

    Awabu grigliato, bulbo di giglio e konjac liofilizzato, funghi shimeji e spinaci conditi con noci

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Taro a forma di gambero, farcito e fritto

    Rakantei

    Taro a forma di gambero, farcito e fritto

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Ojiya di fugu

    Ojiya di fugu

    Il piatto principale (shokuji) è ojiya di fugu. Sarà anche una questione di gusti, ma credo che il fugu si abbini meglio con l'ojiya, un porridge di…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Taro di Ōno in arare-age con salsa ankake al granchio

    Taro di Ōno in arare-age con salsa ankake al granchio

    Per il taro in arare-age del takidashi (piatto in umido), ho provato taro di diverse zone di produzione, ma questo taro è straordinariamente cremoso…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Daikon dolce marinato nel malto, involtino di cavolo cinese sottaceto, nozawana, zenzero marinato tagliato a foglia

    Daikon dolce marinato nel malto, involtino di cavolo cinese sottaceto, nozawana, zenzero marinato tagliato a foglia

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Kinton di mela al forno

    Kinton di mela al forno

    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Pampo argentato grigliato yūan

    Pampo argentato grigliato yūan

    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Vellutata di taro ebi-imo

    Vellutata di taro ebi-imo

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Shirauo cotto fino a tingersi di rosso pruna

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    Shirauo cotto fino a tingersi di rosso pruna

    È un aizakana (portata di accompagnamento). Lo shirauo cotto fino a tingersi di rosso pruna è un piatto pensato per evocare febbraio: si dà allo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Cernia kue di Ainan-chō cotta a vapore con kombu

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    Cernia kue di Ainan-chō cotta a vapore con kombu

    È il mushimono (piatto al vapore). Per la cernia kue di Ainan-chō cotta a vapore con kombu, si lava il kue e lo si divide in porzioni da circa 40 g…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Tofu alle ostriche, rapa in brodo mizore

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    Tofu alle ostriche, rapa in brodo mizore

    È il brodo chiaro (owan). Il tofu alle ostriche si gusta in un dashi mizore (brodo intorbidito con daikon grattugiato, in stile «nevischio»). Per…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Vellutata di patate

    Rakantei

    Vellutata di patate

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Orata, calamaro aori, gambero scottato e riccio di mare crudo

    Orata, calamaro aori, gambero scottato e riccio di mare crudo

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Lattume di merluzzo fritto in stile nanban

    Lattume di merluzzo fritto in stile nanban

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Febbraio
  • Leggi l’articolo: Ventresca di ricciola marinata al miso saikyō

    Ventresca di ricciola marinata al miso saikyō

    • Yakimono (grigliata)
    • Febbraio

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