Febbraio
La rapa di Shinagawa è una rapa bianca e allungata, lunga circa 15 cm. Il sapore è semplice, senza pretese. Nel periodo Edo veniva utilizzata per i…
Per questo sakizuke (stuzzichino d'apertura) di konoko-kake, lo preparo in modo semplice, per valorizzare il sapore dell'ingrediente stesso.
Rokusaburo Michiba
Per orata e rapa, la testa dell'orata è più buona quando conserva un certo grado di sapidità, ma quella sapidità sarebbe un po' troppo pesante per la…
Rokusaburo Michiba
Per quanto riguarda l'aragosta e la cernia viva cotte al vapore su pietra e grigliate: ho pensato che un po' di spettacolarità non guasterebbe…
Rokusaburo Michiba
Per quanto riguarda il daikon del mattino cotto con shuto (interiora di pesce fermentate): il daikon è comunque più buono appena scavato, per questo…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Da «Fukuoka espressa attraverso la cucina», questo è un piatto grigliato. Intitolato «Il fascino della natura», ho modellato in modo simbolico…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 40 min
Ise-sada Main Store
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dopo aver provato diversi modi per gustare al meglio il kue, si è scoperto che fritto è delizioso, per cui viene presentato qui come portata di…
Yaesu Kappo Shimamura
Per l'orata grigliata e marinata, l'orata viene sfilettata in tre pezzi, salata leggermente e grigliata, poi lasciata marinare in un brodo ricavato…
Ginza Uchiyama
Per la papaya a coppa del piatto sostitutivo (kawaribachi), bisogna mettere dei segni di riferimento in modo che il coperchio si richiuda sempre bene…
Nell'involtino tricolore di igname lungo con sake bianco dolce (shirozake), la difficoltà sta nello spessore: mantenere la consistenza croccante…
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