Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Per il gambero kuruma foglia novella del sashimi, sbollento rapidamente i gamberi kuruma e li metto subito in acqua fredda. Unisco piselli, tuorlo…
Toranomon Hills Lucy's
Sono tre sakizuke (stuzzichini d'apertura). Per il sōmen di pesce Genpei: si prepara una pastella di fecola di kuzu di prima scelta molto fluida con…
L'antipasto è composto da abalone e uova di aringa cotti, kombu, daikon essiccato e affettato ben croccante e cetriolo fresco, il tutto preparato…
Per il sunomono (piatto all'aceto), il gambo di taro (zuiki) in aceto dolce si ottiene facendo bollire lo zuiki e lasciandolo poi marinare nell'aceto…
È un sakizuke (stuzzichino d'apertura) nato dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda. Per l'involtino…
1 porzioni · ¥200
Tempo di cottura 30 min
Izu Shoheiso
È il sunomono (preparazione all'aceto). Per il cetriolo di mare rosso con daikon grattugiato, dopo la pulizia preliminare, scotto brevemente il…
Questo è lo zensai (antipasto). Per la canocchia a pavone, lesso la canocchia in sake salato, ne tolgo il guscio, e la avvolgo per farla assomigliare…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Sono tre grigliate di anguilla: yamabuki-yaki, stile insalata di patate e stile katsu sandwich. Per l'anguilla yamabuki-yaki, un uovo strapazzato…
Hakone Yumoto Senkei
Questo è il piatto augurale. Accanto all'involtino di granchio e rapa a cerchi concentrici c'è un'alga suizenji-nori modellata. La suizenji-nori è a…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
È il kinuta-maki del sunomono (preparazione all'aceto). Come accennato in precedenza a proposito del tema dei cinque colori, qui si è provato ad…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Il sushi di hamo in questo azukebachi (piatto di passaggio) si presenta in due stili: alla griglia semplice, insaporito con sale, e alla griglia con…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Quanto al branzino giovane pelle d'argento, salato e grigliato, tra i piatti del vassoio, la grigliatura al sale è ciò che si addice meglio al…
L'insalata di granchio, portata d'apertura, si prepara lessando il granchio, sfaldandone la polpa, condendola e raccogliendola a cilindro, poi la…
Ryo Yamagami
È un piatto di verdure estive marinate nell'aceto (su-bitashi). Per la radice di loto novella marinata con prugna, tagliamo grossolanamente la radice…
Il granchio delle nevi e verdure in condimento agli agrumi del tome-zakana (piatto di chiusura) è, in sostanza, un ohitashi (verdure lessate e…
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Ginza Hikari
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Per lo shirauo, si dispongono i pesciolini uno per uno su una stuoia di bambù (makisu) e si…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
L'aragosta giapponese fritta colorata si prepara facendo prima cuocere l'aragosta al sake, togliendola dal fuoco, ricoprendola con peperoni di tre…
Per il piatto all'aceto, ho scottato rapidamente i molluschi come l'arca e li ho disposti in uno stile fukiyose che ricorda un mucchio di foglie…
Per il sunomono, l'involtino di salmone si prepara tagliando il salmone a fette spesse alla hane-giri, avvolgendole in carta cerata e appiattendole…
Ginza 1864
Il ryokan con onsen dove lavoro è stato fondato nel 23° anno dell'era Meiji (1890), e quasi l'80 % dei nostri ospiti viene dall'estero. Raramente i…
1 porzioni · ¥750
Tempo di cottura 3 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dal tema della tecnica della cucina fredda, questo è un sunomono (preparazione all'aceto). Per l'anguilla e cetriolo pressato alla Hakata, ho preso…
1 porzioni · ¥419
Tempo di cottura 40 min
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