Per la rapa di primavera a forma di fiore di ciliegio, la rapa viene sbucciata in forma rotonda e intagliata all'interno con un fiore di ciliegio…
Il suimono (brodo chiaro) è preparato in stile uguisu (usignolo), con toni verdi. Per la vongola sakura-mushi, la farina domyoji (riso glutinoso…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Per il sunomono (preparazione all'aceto), gli ingredienti vengono prima cotti in un brodo leggero all'aceto come preparazione iniziale. Vengono poi…
Gotanda, Gosaku
Nell'owan (brodo chiaro), il tofu di sesamo con vongola hamaguri e fiore di ciliegio si prepara scaldando rapidamente la vongola, tagliandola col…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Quando si parla dell'inizio di un pasto, penso che molti ospiti ordinino birra, oppure, trattandosi di cucina giapponese, sake, ma nel locale dove…
¥1500
Tempo di cottura 1 h
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura). La gelatina di vongola hamaguri dorata vuole evocare il ghiaccio che ancora resiste in questa…
Con il colorante alimentare si colora di rosa la parte superiore e di bianco quella inferiore. Le vongole, tagliate piccole a circa 15 g l'una…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
È l'owan (brodo chiaro). È il nostro consueto owan di vongola hamaguri e mochi di radice di loto. La radice di loto è un ingrediente che, a seconda…
Hotel Gajoen Tokyo
Questo è il manjū di miglio, servito come onmono (piatto caldo). Di solito lo si reidrata aggiungendo acqua finché non assume una consistenza simile…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Per il miso al profumo di ciliegio del piatto in assortimento (takiawase), si prepara un miso impastato con dell'acqua di ciliegio (sakura-yu); ma…
La nostra clientela è composta soprattutto da donne di età più matura in visita di pellegrinaggio a pranzo, e da gruppi per motivi di lavoro, come…
Per il tofu mitarashi dell'owan (brodo chiaro), ho scelto questo nome perché l'ho reso a boccone, per essere mangiato facilmente. Per ottenere una…
Il wanmori (piatto in ciotola) è finito in stile mizore. Si estrae la vongola hamaguri dal guscio, la si salta nel sake, la si trita insieme alle sue…
Il piatto grigliato l'ho chiamato hōraku-yaki. L'hōroku-yaki originale prevede di stendere kombu sulla ghiaia nera dell'hōroku (un recipiente di…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Per l'owan (brodo chiaro) ho preparato un brodo chiaro salato. La rapa è stata intagliata a forma di fiore di ciliegio.
Akasaka Shozan
Questo è il piatto della zuppa (owan). L'ukeiri tofu è un piatto originale del dominio di Mito; il pesce fresco utilizzato può essere qualsiasi cosa…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Per il grongo hōsho-maki, poiché il solo daikon risulterebbe troppo bianco, per bilanciare anche l'aspetto nel piatto si avvolge della carota…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Il grongo, tofu alla matsukawa, si prepara grigliando il grongo con salsa tare, tagliandolo alla stessa lunghezza del tofu, e dividendolo in quattro…
Shiki Yuzen Edo
Per lo shinjo di vongole, si lessano le vongole e si taglia un po' della polpa, tenendola da parte. Alla polpa cruda si aggiunge un po' di igname…
Uenoikenohata Kaien-tei
Per il sakizuke (stuzzichino d'apertura) di ii-mushi (riso glutinoso al vapore) di vongola hamaguri con konowata (interiora salate di cetriolo di…
Per l'owan (brodo chiaro), la fukashi di vongole hamaguri: di solito si preparerebbe come uno shinjo di vongola, ma essendo cotta al vapore fino a…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
È l'o-shinogi (piatto di passaggio). Lo abbiamo preparato come sōmen in dashi fukusa (un brodo delicatamente addensato con uovo). I due colori di…
Sea Pomegranate
L'owan (brodo chiaro) è lo shinjo di vongole. Ha un sapore simile a un normale brodo chiaro di vongole, ma è stato leggermente allungato con dashi.
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