Leggi l’articolo: Germoglio di bambù in brodo di latte di soia
Il tofu all'uruka di ayu del sakizuke (stuzzichino d'apertura) viene servito ricoperto di tade grattugiato, insaporito in modo agrodolce con un po'…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
L'involtino di yuba a strati con riccio di mare si prepara avvolgendo il riccio di mare cotto al vapore in foglia di shiso, sovrapponendone circa…
Otemachi Tokyo Kaikan
Il branzino avvolto nello yuba dell'antipasto viene normalmente servito con il warishōyu (salsa di soia diluita nel dashi) o con una salsa di soia…
Non preparavo l'involtino di kombu al sukeko (uova crude di merluzzo avvolte nel kombu) da molto tempo, ma ripensandoci mi sono detto che questa era…
Per il salt leaf, shimeji e pera allo yuba: mi sono imbattuto in un ingrediente chiamato salt leaf e ho deciso di inserirlo in questo piatto. Il salt…
Dal tema Shin Unagi-ryōri, questo è l'aburamono (portata fritta). L'anguilla fritta in stile tōji prende anguilla grigliata con salsa (tare), la…
1 porzioni · ¥1500
Tempo di cottura 40 min
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Il taro Daichūji è un taro coltivato al tempio Daichūji a Numazu; è considerevolmente più grande del taro ebi-imo, ed è compatto e pieno fino al…
Nel brodo chiaro (owan), il matsutake viene tritato finemente. È una cosa che facciamo fin dai tempi del maestro precedente (oyaji-san) – tagliato…
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