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Rapa a fiore di crisantemo in umido nel brodo, amadai fritto e poi stufato

È il piatto nimono (in umido). La rapa a fiore di crisantemo in umido nel brodo è stata preparata con lo stesso procedimento usato per l'orata e la…

Granchio, imogara e hasu-imo alla Shinoda-Hakata con salsa d'argento al kuzu, e altro

Si comincia dal sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per il granchio con imogara (stelo di taro essiccato) e hasu-imo (stelo di taro fresco) alla…

Amadai rikyū-yaki, mirugai alla moromi, gelatina di fugu, daikon allo yuzu avvolto nella rapa

Sono serviti insieme sullo stesso piatto. L'amadai (pesce tegola) è marinato in una salsa in stile Wakasa e finito rikyū-yaki, la grigliata rivestita…

Amadai (pesce tegola) okitsu-yaki con taro ebi-imo a strati; filetto di manzo grigliato al sale con salsa alla senape in grani; mehikari con glassa al miso e yuzu, udo avvolto a bardana in stile Yawata-maki, e altro

Di seguito, il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) okitsu-yaki con taro ebi-imo a strati. Sembra che il pesce pescato a Okitsu, nella…

Fugu servito in una coppetta di yuzu, amadai cotto al vapore con rapa grattugiata, mela condita con daikon grattugiato

La nostra padrona di casa pratica la danza tradizionale giapponese, e i richiami vocali dati durante l'esibizione sono chiamati richiami di…

Manju di taro ebi-imo, amadai al vapore di miglio

È il piatto di ingredienti cotti separatamente (takiawase). Per la frittura all'uovo (kimi-age) preparata con l'hamo di fine stagione, il pesce con…

Radice di loto al vapore

Amadai al vapore a tema germogli

Per il piatto al vapore, l'amadai (pesce tegola) al vapore a tema germogli: si macinano tutte le lische dell'amadai, fin nelle più sottili, e lo si…

Budino di rapa e amadai, involtino di cavolo cinese e ostrica, anguilla farcita brasata

L'involtino di cavolo cinese e ostrica del takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) si prepara sbollentando il cavolo cinese…

Amadai okitsu-yaki Chakin di patate novelle al burro

Quanto all'amadai okitsu-yaki del piatto grigliato (yakimono), ciò che conta è il giusto equilibrio di sale, essiccatura e cottura alla griglia, e…

Amadai grigliato alla kenchin

Il manzo di Shinshu e matsutake grigliato dello yakimono avvolge funghi matsutake raccolti nei pressi di Ueda nel manzo di Shinshu, bagnato e…

Amadai, torta di radice di loto al riccio di mare, latte di soia yaki-bitashi

Questo è il nimono (piatto in umido). Per il latte di soia yaki-bitashi, non uso il normale latte di soia, ma un latte di soia cremoso con il grasso…

Amadai farcito di riccio di mare

Questo è il nimono-wan (brodo in umido). Di solito si aggiunge tofu o simili, ma essendo Capodanno abbiamo deciso di puntare su qualcosa di più…

Amadai grigliato con riccio di mare, anatra aigamo cotta nel vino, taro a forma di gambero tagliato a foggia di soba

Per il piatto alla griglia, l'amadai grigliato con riccio di mare si prepara sfilettando l'amadai (pesce tegola) in tre parti (sanmai-oroshi)…

Amadai essiccato alla Okitsu

Il piatto grigliato è l'amadai (pesce tegola) essiccato alla Okitsu (okitsu-boshi). Se il lato della pelle viene grigliato direttamente a circa 200…

Vellutata di rapa Shogoin, amadai, matsutake e involtino di radice di loto

Sumashi-jitate: mochi a forma di petalo

Per lo hanabira mochi del suimono (brodo chiaro), impasto la farina di riso jōshinko con un po' di fecola di patate in acqua tiepida, la taglio a…

Germoglio di bambù dell'alba cotto a vapore e grigliato, amadai okina-yaki, sushi di myōga, daikon in salamoia rosa, fave grigliate al sale

È un piatto grigliato. Per il germoglio di bambù dell'alba cotto a vapore e grigliato, si usano i germogli shirako di Kyoto, una pregiata varietà…

Amadai in brodo chiaro salato

Questo è l'owan (brodo chiaro). Per l'amadai in brodo chiaro salato, l'amadai viene leggermente salato, grigliato e messo una volta nel brodo base…

Amadai shiba-mushi

Il brodo chiaro (owan) è l'amadai (pesce tegola) shiba-mushi. Con l'immagine di un cumulo di rami e ramoscelli secchi raccolti, cinque o sei porzioni…

Amadai komachi, jibu-ni di manzo

Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'amadai komachi, i filetti di amadai vengono immersi nel sake salato, poi avvolti nel taro ebi-imo…

Amadai bianco grigliato al kōji

Il piatto grigliato (yakimono) è l'amadai bianco grigliato al kōji. Questa volta, l'amadai bianco d'estate aveva un bel grasso ed era delizioso…

Amadai (pesce tegola) grigliato a pigna, torobocchi marinato nello shuto ed essiccato al vento

Il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) grigliato a pigna (matsukasa-yaki). Il amadai (pesce tegola) viene sfilettato lasciando le…

Amadai (pesce tegola) al profumo di scogliera

Il amadai (pesce tegola) al profumo di scogliera (iso-no-kaori-jitate) prende questo nome perché, a causa di una promozione in corso nel nostro…