Hattori Nutrition College
Il piatto grigliato è il giovane ayu essiccato al vento. Aprire l'ayu a libro dal dorso e marinarlo brevemente in una base leggermente dolce simile…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
È lo yakimono (grigliata). Per l'ayu tomoyaki, le lische vengono essiccate e poi fritte fino a diventare cracker di lisca. Per il formaggio a forma…
La portata alla griglia (yakizakana) è uno yūan-yaki preparato con la primizia (hashiri) di ayu con le uova. Per far penetrare bene la marinata yūan…
Otemachi Tokyo Kaikan
Questa è la portata del racconto del pesce profumato. Oggi sembra che non si riesca più a trovare ayu selvatico puro. Per il sushi tricolore di ayu…
¥1850
Tempo di cottura 1 giorni
Nel sunomono (preparazione all'aceto), l'ayu brasato nell'aceto: si taglia solo lungo il dorso, senza spaccare la testa. Si toglie la lisca centrale…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Per l'ayu Yonago-zuke alla griglia, si raschiano le squame dell'ayu, si rimuovono testa e coda, e lo si sala lasciando che il sale si assorba. Si…
Poiché siamo in autunno, abbiamo servito il piatto in un contenitore a forma di mezzaluna, guarnito con miscanto variegato e fiori di crisantemo. Per…
Il tofu all'uruka di ayu del sakizuke (stuzzichino d'apertura) viene servito ricoperto di tade grattugiato, insaporito in modo agrodolce con un po'…
Per l'ayu-uruka surinagashi (vellutata frullata), l'ayu – un ingrediente di fine stagione (nagori) – viene sfilettato in tre pezzi, essiccato e…
Si segue un procedimento meticoloso: l'ayu viene prima sfilettato e disossato, poi le sue interiora – messe a bagno nel sake ed essiccate all'aria –…
4 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 20 min
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Questo è lo shokuji (piatto principale): il kamameshi di ayu. Normalmente l'ayu viene marinato e wakasa-yaki (grigliato con glassa di sake e salsa di…
Yoshiharu Kasai
Questo è lo shokuji (piatto principale). L'ayu usato per il riso con brodo di ayu non è indicato nel menù, ma viene ricoperto di sesamo e nori e poi…
In questo piatto, l'ayu viene marinato una notte nel kombu (kombu-jime) per farne emergere l'umami e la consistenza vellutata. È rifinito in modo…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 1 h
Viene curato sotto sale e mescolato ogni giorno senza eccezioni per sei mesi, controllandone lo stato, per concentrarne l'amarezza e l'umami…
10 porzioni · ¥800
L'ayu grigliato al sale è il vero fiore all'occhiello di Mikadoya. I pesci vengono tenuti in vasca per uno o due giorni per spurgarli completamente…
5 porzioni · ¥5000
Tempo di cottura 30 min
È un piatto speciale disponibile solo per un periodo limitato, dalla riapertura della stagione fino alla fine di luglio, prima che le lische dell'ayu…
1 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 10 min
Fondato nel 1934 a Nichihara, nella cittadina di Tsuwano, prefettura di Shimane, il nostro ristorante Mikadoya propone numerosi piatti a base di ayu…
10 porzioni · ¥8000
Tempo di cottura 1 h
Fondato nel 1934 a Nichihara, nella cittadina di Tsuwano, prefettura di Shimane, il nostro ristorante Mikadoya propone numerosi piatti a base di ayu…
12 porzioni · ¥10.000
Tempo di cottura 1 h
Kagurazaka Shozantei
Questa è una salsa scelta in base al colore, un'espressione attraverso il colore. Per questa susume-zakana (portata supplementare), ho pensato…
1 porzioni · ¥540
Tempo di cottura 1 h
Uno sviluppo nato dal tema «salsa dal carattere deciso». Per questo fritto, ho abbinato l'ayu fritto fino a renderlo fragrante nella farina di riso a…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 40 min
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