Uenoikenohata Kaien-tei
Per il mochi di radice di loto in questo brodo chiaro (owan), lo friggiamo in olio a bassa temperatura e, una volta che la superficie si è rassodata…
È un piccolo nabe (ko-nabe). Poiché il nabe di ricciola al sesamo risulta sempre un po' insipido, si scaldano lentamente sesamo pestato, olio di…
Per la frittura al profumo di ciliegio della portata fritta (agemono), dissalo i fiori di ciliegio conservati sotto sale, li asciugo una volta al…
Il rotolo di salmone tricolore si distingue per il contrasto dei colori. Le varietà di salmone e trota sono anche visivamente molto vivaci. È bene…
Il gambero Tanba-age del piatto fritto si chiama così perché utilizza castagne originarie di Tanba.
Il tendine di manzo bekko-ni nel nimono (piatto in umido) si ispira alla cucina coreana. Va bene anche la crusca di riso, ma noi rinveniamo il…
È un sakizuke (stuzzichino d'apertura) nato dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda. Per l'involtino…
1 porzioni · ¥200
Tempo di cottura 30 min
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Questo è il nimono (piatto in umido). Per il latte di soia yaki-bitashi, non uso il normale latte di soia, ma un latte di soia cremoso con il grasso…
Per la radice di loto e grongo, l'interno è grongo grigliato. La radice di loto commerciale, sbiancata, viene più bianca di quella cruda una volta…
Yaesu Kappo Shimamura
Per il grongo e la radice di loto al vapore, il grongo viene sfilettato, se ne toglie la viscosità e viene cotto in un brodo condito. Si mescolano…
Poiché valorizzo l'umami della carne mantenendo un risultato leggero, penso che si abbini bene a un sake honjōzō o a uno shochu d'orzo. Il collo è…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
La portata alla griglia è il nodoguro (perchia dalla gola nera) essiccato per una notte. Il nodoguro è un pesce dalla carne tenera, quindi farlo…
La torta di pinne di squalo e radice di loto dell'owan (brodo chiaro) si prepara trattando la radice di loto novella per prevenirne l'ossidazione…
Per la gelatina di prugna del piatto all'aceto, ho unito aceto di prugna rosso e aceto di prugna bianco in parti pressoché uguali, e l'ho rassodata…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Questa è la 38ª microstagione. Per l'abalone con oni-oroshi, si taglia l'abalone sottilmente con un taglio a onde, lo si salta rapidamente in olio di…
¥3000
Tempo di cottura 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Il nimono (piatto in umido) è un umani (piatto ricco e saporito). Qui, ispirandomi a Ryōgoku (il quartiere del sumo di Tokyo), ho modellato la carota…
Il tofu di sesamo del sakizuke (stuzzichino d'apertura) è una versione con un po' di miso incorporato. Metto miso, sake e mirin in una pentola sul…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Il granchio reale grigliato di questa grigliata (yakimono) si può pensare anche come sostituto del piatto all'aceto (sunomono). Poiché si avvicina il…
Per il granchio delle nevi a fascio, lo taglio in diagonale perché tagliato dritto assomiglierebbe a un fiore di prugno — anche se in inverno si…
Per il piatto alla griglia, il motivo ichimatsu (a scacchi) dell'anguilla: bardana e carota vengono tagliate a listarelle e saltate in stile kinpira…
24 di 152 visualizzati
