Noppe cozido de suppon
Noboru Matsumoto
RECIPES
Receitas de Noboru Matsumoto
Mutsu de Niigata cozido com gengibre novo
Noboru Matsumoto
Linguado-fino de Niigata, wakasa-yaki
Noboru Matsumoto
Carne bovina de Niigata grelhada com missô, berinjela grelhada de Niigata, e pimenta verde grelhada na gordura
Noboru Matsumoto
Nodoguro de Niigata, sashimi de pele grelhada
Noboru Matsumoto
Sopa de borra de saquê de Niigata, e barriga de buri salgada e grelhada de Niigata
Noboru Matsumoto
Casca de yuzu: caranguejo-das-neves vermelho de Niigata, bulbo de lírio e nozes de ginkgo grelhados com missô de yuzu
Noboru Matsumoto
Temari-zushi de fugu de Sado, narezushi de buri e nabo de Sado, salmão defumado de Niigata com vinagre de mostarda e gema, e shungiku com kakinomoto de Niigata em ponzu
Noboru Matsumoto
Wagyu grelhado levemente, curado em nukazuke
Noboru Matsumoto
Sakenabe
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Sopa de borra de saquê
Noboru Matsumoto
Caranguejo-das-neves fêmea grelhado com tama-missô
Noboru Matsumoto
Shimeji refogado com tofu de nukazuke e tofu fermentado, gordura de baleia em nukazuke grelhada levemente, konoko seco grelhado levemente
Noboru Matsumoto
Wagyu grelhado com missô doce, berinjela kamo de Kyoto grelhada na gordura
Noboru Matsumoto
Taro pequeno cozido, pimenta Fushimi grelhada e jako cozido e embebido
Noboru Matsumoto
Vaso de abóbora-d'água
Noboru Matsumoto
Okoze cozido no vapor com saquê
Noboru Matsumoto
Presunto Jinhua e gordura de porco com mizuna em nibitashi
Noboru Matsumoto
Sushi de sanma da nova estação em rolo de kombu ryūhi, zuiki branco, hoshiko tostado e desfiado, figo com molho de vinagre branco, ginkgo novo com casca salteado no sal, surinagashi de chamame
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Kue frito, cortado em bastões
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