Zōsui de dashi de kue de Ainan
Noboru Matsumoto
RECIPES
Receitas de Noboru Matsumoto
Wagyu grelhado com tare-missô
Noboru Matsumoto
Shirauo cozido em tom de ameixa carmesim
Noboru Matsumoto
Garoupa-dentuça de Ainan, cozida no vapor com kombu
Noboru Matsumoto
Nabe de codorna
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Carapaça de caranguejo assada com emulsão de gema de ovo
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Tofu de ostra, nabo em caldo estilo mizore
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Base de ovo com caldo de suppon, cozida parcialmente no vapor
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Pepino-do-mar cru cozido até ficar macio, kaburazushi de buri, pato aigamo defumado, entre outros
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Papa de arroz com ervilha nova
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Frito com cobertura de arare
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Nabe de enguia
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Moroko vivo grelhado com sal / broto de bambu grelhado e pincelado
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Mariscos variados cozidos rapidamente no saquê
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Shirako de fugu grelhado com sopa de missô branco
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Lagosta ise-ebi ii-mushi / tazuna-zushi de lula, sayori e camarão / tara-no-me e warabi / urui marinado em base de shuto / tazeri com gergelim picado
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Caldo fino engrossado com kuzu / broto de bambu fatiado fino
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Shirauo / iidako / amadai fatiado fino / pargo / atum
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