Ostra com molho Nanae

Há clientes que adoram ostra frita, e criei este prato tentando encontrar uma boa forma de combiná-la com a grande quantidade de maçãs que eu tinha em casa para a papinha do meu filho. ‘Nanae’ se refere à maçã: um alemão trouxe mudas de macieira para a vila de Nanae, em Hokkaido, e isso é considerado o início da produção de maçã no Japão, por isso batizei o molho à base de maçã de ‘molho Nanae’.

①Ralar meia maçã e lavar as ostras.

②Empanar as ostras com farinha panko e fritar.

③Ralar a maçã e misturar com daikon, engrossar o caldo combinado com fécula de kuzu e misturar tudo.

④Colocar a raiz de lótus já embebida em caldo e as ostras em uma panela pequena, aquecer o molho, cortar meia maçã em juliana fina e usar como guarnição no topo (tenmori).

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