O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
Managatsuo frito com missô saikyō, molho de nozes de ginkgo, amendoim
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
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Ingredientes
- 1 porções
- Custo: ¥720
- Tempo de preparação: 20 min
- Cozinheiros: 1
managatsuo
100 g
nozes de ginkgo (para pasta de ginkgo)
a gosto
dashi de kombu
a gosto
amendoim
a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo
① Cortar o managatsuo em filés, salgar e marinar no leito de missô.
② Lavar em tamazake (saquê diluído em água), passar em farinha, empanar e fritar.
③ Para o molho de nozes de ginkgo, limpar as nozes de ginkgo, cozinhar rapidamente no saquê e bater com dashi de kombu até formar uma pasta.
④ Ferver o amendoim.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
No aizakana (prato intermediário), depois de pensar se não haveria um jeito de tornar o managatsuo ainda mais saboroso, desenvolvi um método de cobri-lo com um molho perfumado, feito diluindo em dashi de kombu uma “pasta de nozes de ginkgo” previamente salteada em saquê. Costumo caprichar bastante nos molhos, e, dependendo da época, uso milho, pimenta manganji ou abóbora-d'água como base do molho, aproveitando o melhor de cada ingrediente para trazer variação ao prato.