Buri kabura-ni (caranguejo-das-neves, shiitake, nabo, awa-fu, nozes de ginkgo, cebolinha de Kujō, yuzu)

É um método de preparo que aproveita ao máximo o umami dos frutos do mar. O caldo de cozimento é transferido por completo também para os vegetais, e o polvilho misturado dá ao prato uma textura agradável ao paladar. Se a carne do caranguejo for cozida por tempo demais, fica seca e fibrosa, por isso deve-se cozinhá-la rapidamente. Além disso, o yuzu cortado em fios finos usado como guarnição no topo combina bem tanto com o buri quanto com o nabo, por isso deve-se usar bastante. Isso deixa o prato refrescante e mais fácil de descer.
O buri kabura-ni é um prato que aproveita ao máximo o umami dos ingredientes. O polvilho é misturado na proporção de 7 partes de farinha de trigo-sarraceno para 3 partes de farinha de trigo; polvilhar bem o peixe com essa farinha elimina o odor característico e, além de reter o umami, também acrescenta o aroma rico do trigo-sarraceno.