Amadai wakasa-yaki
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
- Ingredientes
amadai
nagaimo
batata-doce
daikon
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No yakimono (grelhado) amadai wakasa-yaki, o peixe é seco ao vento, pincelado de leve com shoyu claro e grelhado a fogo distante para que a pele não queime. O inhame-longo (nagaimo) selado é grelhado com a casca, em fogo alto – não há problema se ficar um pouco tostado, penso eu. O bōfū (erva aromática costeira) foi deixado de molho em vinagre agridoce, como de costume.
Amadai wakasa-yaki: modo de preparo
Amadai wakasa-yaki: modo de preparo
１．Filetar o amadai em três partes, preparando-o sem retirar as escamas, temperar levemente com sal e lavar em uma mistura de saquê com apenas um toque secreto de mirin; deixar secar ao ar por 3 a 4 horas.
２．Para o nagaimo grelhado: grelhar o nagaimo com a casca em fogo alto, e cozinhar em happō dashi escuro até apurar bem.
３．Deixar a batata-doce de molho em salmoura, lavar em água para retirar o excesso de sal, enrolar em torno de daikon cortado com espessura adequada, fritar em óleo a 80–100 °C sem deixar queimar e, quando já estiver bem frita, retirar o daikon para formar uma bolacha crocante.
４．Para o daikon enrolado: cortar o daikon em fita fina e contínua (katsuramuki), com uma espessura de 3 a 4 vezes a habitual, deixar de molho em salmoura até ficar maleável, enrolar de volta e prender, deixando absorver o tempero.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
