Fotogênico
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O zōsui é um prato que servimos como encerramento do menu degustação desde a época do nosso fundador. Ao lavar o arroz branco primeiro em água quente…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 10 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
No nosso restaurante, antigamente servíamos um owan (caldo claro) com grandes pedaços de suppon, mas, como alguns clientes não gostavam da aparência…
5 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 4 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
É o aburamono (fritura). Quando um pouco de comida ou cerveja já está no estômago, o apetite desperta com força, e acho que a fritura fica mais…
¥510
Tempo de cozimento 40 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
O prato de arroz é o arroz com nozes de ginkgo. Só o sal já basta como tempero, e o sabor do próprio ingrediente aparece com força. E, pensando no…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
É uma proposta de prato para o fim de estação da concha-leque, montada em estilo hassun (sortido da estação). Quanto ao chakin de concha-leque e fava…
5 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, este prato aproveita o fim de estação…
1 porções · ¥310
Tempo de cozimento 30 min
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
A crocância característica do tairagai e a textura crocante da pimenta Manganji são envolvidas suavemente pela doçura suave do ouriço-do-mar. Selar o…
¥500
Tempo de cozimento 20 min
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em culinária medicinal, e ela vendeu extremamente bem. Isso…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Este é um prato que é como que a assinatura do nosso restaurante: o truque é que, ao abrir a panela (kama), aparecem carvão e caranguejo-das-neves…
12 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 40 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, diante de um ambiente muito difícil, com falta de mão de obra, aumento dos custos e restrições de horário de trabalho, gostaria de…
5 porções · ¥220
Tempo de cozimento 20 min
Ueno Kameya Issui-tei
Este é um caldo claro frio feito com enguia. Corto a enguia ainda viva em tubos, grelho, cozinho no vapor e retiro as espinhas, depois cozinho…
3 porções · ¥320
Tempo de cozimento 40 min
Grand Xive Karuizawa
Meu local de trabalho é em Karuizawa, Nagano, por isso entendo as quatro estações dos rios límpidos de Shinshu como quatro tipos de calor, e usei o…
1 porções · ¥780
Tempo de cozimento 40 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1.650
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No rafute de porco Agu de Nakijin, um prato okinawano de barriga de porco cozida lentamente, ao ferver o porco Agu – uma raça insular pura e rara – é…
¥850
Tempo de cozimento 4 h
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Servido em um copo, para uma apresentação colorida e vistosa.
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: noppe Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde tempos…
4 porções · ¥365,5
Tempo de cozimento 3 h
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
Como uma nova exploração de aroma, quis expressar o frescor aromático e o umami do ayu usando o peixe inteiro, sem desperdício. Pensei no ayu como um…
4 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 20 min
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Para o o-shinogi (prato de passagem), fiz uma apresentação em bloco de gelo. Desta vez, forrei com folhas de bambu e fiz um sōmen de sudachi (uma…
1 porções · ¥980
Tempo de cozimento 1 h
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
Com a crescente consciência sobre saúde, ao pensar em que tipo de café da manhã poderia atrair clientes, incorporei o conceito de yakuzen (culinária…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 20 min
Yuji Sakurada
Torrar até carbonizar é uma técnica antiga no Japão; conheci-a quando estudava macrobiótica, há um tempo. Carbonizar os ingredientes leva de uma a…
¥180
Tempo de cozimento 5 min
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
No mukōzuke (prato de sashimi), como é verão, usei linguado-estrelado. Corto o linguado-estrelado propositalmente em fatias grossas. Isso realça mais…
Saryo Ichimatsu
O “Macro Tare”, ponto-chave deste prato, normalmente é usado como molho de mergulho ou tempero para carnes e peixes. Desta vez, pensei se seria…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Mostrando 24 de 345
