Fotogênico
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Em vez de cozer o caranguejo diretamente em água, cozinhamos a vapor as pernas e o corpo por tempos diferentes, para que o umami não se perca…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: wappa-meshi Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…
2 porções · ¥879,3
Tempo de cozimento 5 h
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Isto é o aproveitamento da leitosa (shirako) do pargo. Eu mesmo gosto de pescar, e o pargo é um ingrediente especial, tanto para pescar quanto para…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
O talo de taro temperado com shiso: bato o shiso e deixo-o de molho em água para que a cor não mude, por isso faço o tempero bem diante do cliente…
¥780
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um yakimono (grelhado) com a apresentação cuidadosamente elaborada. O sazae (búzio-turbante) grelhado na própria concha expressa a “nostalgia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Quis, claro, que se apreciasse a estação, mas também oferecer uma espécie de cuidado psicológico – aliviar o cansaço do verão e trazer uma sensação…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Kagurazaka Shimakin
Como minha família administra um ryokan, tomei como ponto de partida a criação de um cardápio de café da manhã voltado aos hóspedes do ryokan…
2 porções · ¥150
Tempo de cozimento 20 min
Aomori Fujiki
Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional “kenojiru”, transmitido nesta região, como uma releitura…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar Fukuoka através da cozinha”, este é o yakimono (grelhado). Sob o título “O encanto da natureza”, moldei simbolicamente brotos…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
O amadai branco tem uma gordura excelente e uma beleza límpida e branca nas escamas quando cortadas em padrão de pinha, então desta vez idealizei um…
1 porções · ¥2.800
Tempo de cozimento 30 min
Em homenagem ao Chōyō no Sekku (Festival do Crisântemo) de setembro, idealizei um prato de cores vivas, com um suave bekkō-an de kuzu yoshino…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 40 min
Atualmente, o Grand XIV Nasu-Shirakawa, onde trabalho, é a única unidade do grupo na região de Tōhoku, e elaboramos os cardápios com base no consumo…
4 porções · ¥430
Tempo de cozimento 30 min
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, sob o tema “o sabor refrescante do pleno verão”, quis, claro, que se…
4 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 dias
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shiizakana (prato adicional). Para “carne bovina fria com…
4 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Adota-se o cuidadoso procedimento de filetar o ayu e remover suas espinhas, para depois devolver ao peixe as vísceras, previamente embebidas em saquê…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
O hamo está em seu auge nesta época, mas desta vez o enrolei em torno da abóbora-d'água, fixei com um palito, ajustei a forma e deixei absorver um…
4 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Ao preparar a geleia de dashi deliberadamente macia e solta, em vez de firme, o peixe-espada e o camarão kuruma absorvem bem o tempero, ao mesmo…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir do tema da cozinha fria, este é um hiyashi-bachi (prato frio). Para o “manju de abóbora-d'água com geleia de dashi de…
1 porções · ¥87
Tempo de cozimento 2 h
Neste prato, o ayu é curado em kombu por uma noite, para realçar seu umami e dar uma textura sedosa. É finalizado de forma leve e refrescante…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Um prato especial disponível apenas por tempo limitado, desde logo após a abertura da temporada até o final de julho, antes que as espinhas do ayu…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 10 min
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
10 porções · ¥8.000
Tempo de cozimento 1 h
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
12 porções · ¥10.000
Tempo de cozimento 1 h
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um nimono (cozido). Para o “manjū de enguia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 2 h
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molho com presença”. Para o shiizakana (prato adicional), criei um molho rico e profundo com missô vermelho e…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
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