Combina com saquê
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nasci e cresci em Tóquio. Depois de terminar o ensino médio, passei cinco anos numa loja de sushi em Shinbashi, e entrei num grupo de entusiastas de…
1 porções · ¥1.150
Tempo de cozimento 3 h
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No nosso mukōzuke (prato de sashimi), cuidamos da forma de saborear cada peixe. Em vez de servi-lo apenas com shoyu e wasabi, pensamos na…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Primeiro, o aperitivo. Uso os ingredientes sazonais da ilha de Sado, em Niigata – fugu (baiacu) de Sado, salmão de Sado e buri de Sado – e preparo…
1 porções · ¥1.311
Tempo de cozimento 1 h
Este é um prato harmonizado com o vinho branco japonês produzido em Yamanashi. Esta é a entrada. Para a cavala de inverno defumada, a cavala é…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Desta vez, recebi um prêmio chamado Chevalier. Há vinte e três anos, em agosto, abri o meu restaurante atual, e naquela época praticamente não tinha…
20 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é o chirimen cozido com sanshō. Para o shirasu-boshi – sardinhas-bebê secas – primeiro…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 5 h
Takashi Okada
No ouriço-do-mar salgado e mizu vermelho em picles estilo Matsumae, pica-se shiso e myōga para dar aroma, descasca-se o mizu vermelho para realçar…
¥360
Tempo de cozimento 40 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o zensai (entrada). O Camarão-Doce em Taça de Yuzu leva, dentro da casca de yuzu, camarão-doce e nabo cortado em cubinhos e curado em vinagre…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 15 h
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é um sunomono (preparo no vinagre). O “Nijizakura” do salmão de Yamagata é um ingrediente desenvolvido ao longo de cinco anos a partir de 2013…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 2 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Este é o caranguejo-das-neves grelhado com molho aromático (kōmi-yaki). O kōmi-yaki é um prato que servimos com frequência em banquetes no nosso…
1 porções · ¥370
Tempo de cozimento 1 h
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
Queremos que se perceba como, só pelo modo de ralar, o aroma do wasabi se intensifica. Sem ideias fixas, seja quanto aos temperos, seja quanto aos…
MUTO Sendagaya
Desta vez, gostaria de apresentar um prato que servimos em nosso restaurante no outono e no inverno, e que é muito apreciado. Este é um susumezakana…
10 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Propus esta forma de servir frutos do mar usando ingredientes de Kanagawa enquanto explorava a culinária regional da província. É um sunomono…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 40 min
Desta vez é o mukōzuke (prato de sashimi). Para o sawara curado com kombu, o sawara é filetado em três partes, com a espinha central removida, depois…
1 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
O motivo de eu ter usado peixes capturados por arrasto ao largo de Nadachi, em Niigata, sob o tema de lidar com o aumento dos custos dos…
1 porções · ¥760
Tempo de cozimento 2 h
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). O “karakai-ni” também é um prato regional de Yamagata, comido no Ano Novo e em ocasiões festivas. O…
2 porções · ¥850
Tempo de cozimento 3 h
Miyanaga
Este é o agemono (fritura). O bonito frito aromático com hoshiko é, de certa forma, um prato que aproveita ao máximo o que normalmente seria…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 10 min
MUTO Sendagaya
Este é um yakimono (grelhado) de outono muito popular em nosso restaurante. Para o “matsutake e frango shamo teriyaki”, usamos o “Amagi shamo”, um…
2 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Misturado com o arroz de sushi em proporções iguais, para que absorva o aroma do shirako.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Este é um agemono (fritura) concebido como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. O conceito é “inovador”. A ascídia (hoya), um…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
É um nimono (cozido) de verão. Quanto à abóbora-d'água embebida no caldo, como a abóbora-d'água tem um sabor relativamente delicado, cozinho-a junto…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Depois de limpar o abalone Ezo, cozinhamos a vapor na panela de pressão por 20 minutos para extrair seu caldo, e cozinhamos o arroz nesse caldo de…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
Com o tema “Alívio do calor intenso”, quis oferecer, por um instante do verão, a chance de esquecer o calor. Não há nada de especialmente incomum nos…
1 porções · ¥180
Tempo de cozimento 30 min
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