Inovador
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
A carne de Awaji indo-ni é cozida lentamente em baixa temperatura, o que deixa a carne úmida e macia e ainda realça o umami. O resultado é um prato…
1 porções · ¥730
Tempo de cozimento 2 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Este é o mizumono (sobremesa). O Milk Wash Punch é um trabalho ao estilo coquetel: alguns hóspedes estrangeiros gostam de beber um pouco no final da…
1 porções · ¥396
Tempo de cozimento 1 dias
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
É um prato que permite redescobrir o sabor do “ichigo-ni”, um prato regional transmitido ao longo da costa do Pacífico da província de Aomori, feito…
2 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 4 h
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Este é um prato clássico que servimos com frequência em nosso restaurante: depois de filetar o peixe em blocos, damos um aroma que desperta o apetite…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 3 h
Open-Air Museum Club
Querendo um prato refrescante, próprio do verão, e sabendo que o ayu é o peixe de verão famoso por sua combinação conhecida com o tade, substituí o…
2 porções · ¥1.400
Tempo de cozimento 3 h
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
No susumezakana (prato adicional), em vez do tradicional yakimono, preparo o ayu como tō-mushi com raiz de lótus, servindo-o como uma forma de comer…
1 porções · ¥865
Tempo de cozimento 15 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Em seguida, sirvo o prato frito. Acho que frituras ficam mais saborosas quando o saquê já começou a fazer efeito, ou quando se está com fome. Para a…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Gajoen Tokyo
No amadai grelhado com shuto e kōji, uso amazake (bebida doce fermentada de arroz). Para fazer o amazake, cozinho um mingau de arroz na proporção de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
Este é um prato feito com vegetais hibernados de Hokkaido: “repolho hibernado, cenoura conservada na neve, caranguejo yaki-shabu com ochazuke de…
1 porções · ¥1.520
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Apresento um tazuna-age que aproveita a beleza da pele do amadai (peixe-telha). Para o miolo, uso um shinjo (bolinho de peixe) de camarão feito com…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 30 min
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
É um sashimi criado como uma forma de driblar o aumento no custo dos ingredientes. Quanto ao sortido de vegetais brotando da primavera e peixe…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi Shin
Jun Okada
No yakimono (grelhado), pensei no conceito voltado a casais na faixa dos quarenta anos, em torno da ideia de “um encontro de texturas”. Os clientes…
¥320
Tempo de cozimento 50 min
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No akamachi ao vapor com awamori, feito com o akamachi, um dos três peixes nobres de Okinawa, o ponto principal é não cozinhar demais no vapor. Por…
¥550
Tempo de cozimento 1 min
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
Este é um yakimono (grelhado) com o vegetal hibernado “Inca Premium envelhecida por 16 meses” e o “boi preto de Saroma”. Idealizei-o com o desejo de…
2 porções · ¥632
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O ponto-chave do “shirako e vieira fritos, estilo agedashi de mizore de nabo” é adicionar um forte umami ao dashi de mizore de nabo usando um caldo…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Meiji Kinenkan
O hyuganatsu, um cítrico, tem uma característica rara que nenhuma outra fruta tem: mesmo a casca branca por dentro pode ser comida junto com a polpa…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar a terra natal através da cozinha”, este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Usando a carne e a barbatana do pargo de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 50 min
Mugen
Querendo criar um shoyu interessante, idealizei um “shoyu de carne bovina” (gyūbishio) feito com carne bovina. Diz-se que a carne bovina é o prato…
1 porções · ¥726
Tempo de cozimento 45 min
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No yakimono (grelhado), a carne bovina de Hida grelhada no carvão é feita usando um corte magro de carne chamado “tōgarashi” (nome do corte, não a…
Este é um agemono (fritura). No búzio reishi frito em gema, fritei o búzio em uma massa de chá rooibos com gema de ovo e farinha de trigo, com chá de…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Busquei um novo sabor a partir do hamo, um ingrediente indispensável à cozinha japonesa que está na estação no verão. O hamo tem muitas espinhas…
4 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 30 min
Hoje preparei um prato para harmonizar com o vinho branco produzido em Yamanashi, onde fica o meu local de trabalho. Primeiro, este é o sakizuke…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Isto é sobre a abóbora kabocha. Consultando a literatura, existem, até certo ponto, temperaturas e tempos bem estabelecidos nos quais a pectina se…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em yakuzen, e ela vendeu extremamente bem. Isso despertou meu…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 35 min
Mostrando 24 de 372
