Aromático
Yuji Sakurada
Torrar até carbonizar é uma técnica antiga no Japão; conheci-a quando estudava macrobiótica, há um tempo. Carbonizar os ingredientes leva de uma a…
¥180
Tempo de cozimento 5 min
O hambúrguer de arroz à moda japonesa de hamo defumado com ervas foi criado tendo o hambúrguer de peixe como ponto de partida. Defumar o hamo…
ELECOM Atami Club
A partir dos nossos pratos criativos com broto de bambu, este é o yakimono (grelhado). Usamos kinome (folha de sanshō), que combina muito bem com o…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O “mutsu”, caracterizado por uma carne macia, rica em gordura e de sabor intenso, foi preparado cozido com gengibre para equilibrar e realçar esse…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 30 min
Fiz da carne de urso com daikon um prato em que os clientes podem saborear plenamente o delicioso dashi que sai da carne e da gordura. Dizem que o…
4 porções · ¥638
Tempo de cozimento 50 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Em vez de cozer o caranguejo diretamente em água, cozinhamos a vapor as pernas e o corpo por tempos diferentes, para que o umami não se perca…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Aomori, Apple Palace Aomori
Este é um yakimono (grelhado) que usa ingredientes de Aomori para adaptar o prato regional aomorense “hotate kayaki-missô” (vieira grelhada na concha…
1 porções · ¥840
Tempo de cozimento 2 h
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
O foco está em ingredientes de Nagano. O koi-koku é uma sopa de missô encorpada e um prato cozido feito com carpa cortada em rodelas e cozida…
1 porções · ¥340
Tempo de cozimento 2 h
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cozinha regional em versão contemporânea Prato regional original: wappa-meshi Buscando os pratos antigos transmitidos há muito tempo na região de…
2 porções · ¥879,3
Tempo de cozimento 5 h
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: bōdara ni (bacalhau seco cozido) Em busca dos pratos antigos transmitidos na região de…
1 porções · ¥284,6
Tempo de cozimento 5 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
O talo de taro temperado com shiso: bato o shiso e deixo-o de molho em água para que a cor não mude, por isso faço o tempero bem diante do cliente…
¥780
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka Dormitory
Dentro de “A Valorização da Culinária Vegana na Culinária Japonesa”, pensando no veganismo também como uma questão de crença religiosa, quisemos que…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
Este é o yakimono (grelhado) do Shin Unagi-ryōri (nova cozinha de enguia). Para o “kabayaki de enguia com mochi de raiz de lótus”, a raiz de lótus…
1 porções · ¥980
Tempo de cozimento 40 min
Desta vez, de acordo com o tema do estabelecimento, gostaria de propor pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão…
1 porções · ¥1.300
Tempo de cozimento 30 min
Kagurazaka Shimakin
Como minha família administra um ryokan, tomei como ponto de partida a criação de um cardápio de café da manhã voltado aos hóspedes do ryokan…
2 porções · ¥150
Tempo de cozimento 20 min
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o owan (caldo claro). Como a nossa matriz fica em Hokkaido, criamos um shinjo de hokke…
11 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
Ise-sada Main Store
Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
Suitengumae Royal Park Hotel
Ingredientes secos inevitavelmente dão mais trabalho, mas quis pensar deliberadamente em um prato que economizasse tempo. Normalmente, cozinhar arroz…
6 porções · ¥920
Tempo de cozimento 15 min
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
O hotel onde trabalho, em Kisarazu, na província de Chiba, recebe muitos hóspedes de fora da província, por isso quis aproveitar os atraentes…
1 porções · ¥730
Tempo de cozimento 50 min
O amadai branco tem uma gordura excelente e uma beleza límpida e branca nas escamas quando cortadas em padrão de pinha, então desta vez idealizei um…
1 porções · ¥2.800
Tempo de cozimento 30 min
Em homenagem ao Chōyō no Sekku (Festival do Crisântemo) de setembro, idealizei um prato de cores vivas, com um suave bekkō-an de kuzu yoshino…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 40 min
Este é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, propus-me o desafio de uma composição semelhante à…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 1 h
Sob o tema Shin Unagi-ryōri (culinária de enguia em novo estilo), criei quatro pratos de enguia que parecem genuinamente japoneses e, ao mesmo tempo…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
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