Aromático
Da proposta de pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão, este é o yakizakana (grelhado). Para o caranguejo-peludo…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Além do sabor trazido pelos dois tipos de aspargo – o aspargo verde marinado em dashi de kombu e o aspargo branco marinado em dashi de bonito –, a…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Adota-se o cuidadoso procedimento de filetar o ayu e remover suas espinhas, para depois devolver ao peixe as vísceras, previamente embebidas em saquê…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shokuji (curso da refeição). Parti do soba artesanal que…
1 porções · ¥2.290
Tempo de cozimento 1 dias
Priorizando sobretudo a praticidade, pensei em uma “cozinha fria fora do comum”. Este é o chawanmushi (flan salgado no vapor), aqui servido frio…
1 porções · ¥1.067
Tempo de cozimento 1 h
O hamo está em seu auge nesta época, mas desta vez o enrolei em torno da abóbora-d'água, fixei com um palito, ajustei a forma e deixei absorver um…
4 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
A partir do tema da técnica da cozinha fria, este é um hiyashi-bachi (prato frio). Para o abalone yōrō-mushi, o abalone é cozido no vapor a 80 °C em…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 30 min
O ayu grelhado com sal é a verdadeira essência do Mikadoya. Os peixes ficam de um a dois dias em tanques para eliminar completamente qualquer sabor…
5 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 30 min
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
12 porções · ¥10.000
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Shozantei
É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Para este prato adicional, pensei na sardinha ao óleo como uma nova forma de saborear o…
1 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Shozantei
É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Neste yakimono (grelhado), o segredo para fazer o molho de gema é cozinhá-lo…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 50 min
Sob o tema “molho”, também consultei receitas ocidentais como referência. Eu mesmo gosto de cozinha criativa, então, mesmo sem ser um prato…
2 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um nimono (cozido). Para o “manjū de enguia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um desenvolvimento de prato voltado para clientes fiéis. Primeiro, o bonito. A bardana nova surinagashi (sopa cremosa) é feita reidratando…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Ise-sada Main Store
Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, estes são pratos de enguia, criados a partir de um pedido por “novos pratos de enguia”. O kamaboko…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Ise-sada Main Store
Apresento um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao nabo grelhado cozido para absorver o caldo…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
Ise-sada Main Store
Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…
4 porções · ¥4.000
Tempo de cozimento 4 dias
Ise-sada Main Store
Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 5 dias
Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. Quanto ao risoto de broto de bambu, aqui também uso a parte que vai do centro…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 2 h
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