Aromático
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Como a Ilha de Awaji floresce com flores a cada estação ao longo do ano, sendo conhecida como a “Ilha das Flores”, procuro aproveitar bem os…
1 porções · ¥787
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O ponto-chave do “shirako e vieira fritos, estilo agedashi de mizore de nabo” é adicionar um forte umami ao dashi de mizore de nabo usando um caldo…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar a terra natal através da cozinha”, este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Usando a carne e a barbatana do pargo de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 50 min
Mugen
Querendo criar um shoyu interessante, idealizei um “shoyu de carne bovina” (gyūbishio) feito com carne bovina. Diz-se que a carne bovina é o prato…
1 porções · ¥726
Tempo de cozimento 45 min
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No yakimono (grelhado), a carne bovina de Hida grelhada no carvão é feita usando um corte magro de carne chamado “tōgarashi” (nome do corte, não a…
Este é um agemono (fritura). No búzio reishi frito em gema, fritei o búzio em uma massa de chá rooibos com gema de ovo e farinha de trigo, com chá de…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
Este é um prato exclusivo do verão: o ayu selvagem do rio Ado, que passa por Kyoto e Shiga, é mantido vivo e depois abatido no gelo, e frito até…
4 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 20 min
Kagurazaka Teppanyaki Iwakura
A harmonia de aromas produzida sobre a chapa é excepcional. A carne Ōmi com marmoreio na medida certa, o broto de bambu envolto no sabor do bonito e…
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
No shiizakana (prato adicional), uso a lagosta japonesa inteira, de forma suntuosa e luxuosa. Expresso a imagem de “outono de brocado” – folhas…
1 porções · ¥2.020
Tempo de cozimento 20 min
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em yakuzen, e ela vendeu extremamente bem. Isso despertou meu…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 35 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Desta vez é o chirashi sushi, a base do prato de arroz (shokuji). Para este arroz de sushi, eu queria um aroma marcante de vinagre, então faço o…
4 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 1 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Faço um sorvete de baunilha caseiro extremamente aromático, usando favas de baunilha da Tasmânia por sugestão de um chef francês, e combino com uma…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
O caldo de suppon é bem recebido em setembro, quando o calor do verão começa a diminuir, mas o calor residual ainda deixa o corpo cansado. O suppon é…
20 porções · ¥345
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya ENEOS Taijuso
É o yakimono (grelhado). Nesta época do ano o robalo fica saboroso, por isso o usei. Para o robalo grelhado aromático, depois de filetar o robalo em…
1 porções · ¥690
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Em nosso restaurante, o “Nihombashi Oikawa”, damos atenção à teatralidade e à apresentação diante do cliente, oferecendo uma experiência gastronômica…
¥8.000
Tempo de cozimento 30 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Como uma inovação para o prato de arroz (shokuji), criei este prato a partir do chirashi-zushi. Entre as camadas de arroz de sushi, insiro itens…
4 porções · ¥12.000
Tempo de cozimento 1 h
Shibadaimon/Wanmiya
O prato frito é a ostra seca durante uma noite. Antigamente quase não usávamos ostras, mas os avanços na tecnologia pesqueira tornaram possível…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 20 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O matsukasa-age (fritura em corte matsukasa (pinha)) de amadai é um prato clássico, mas quis criar uma pequena variação de sabor. Pensando em…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 20 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O caldo de cozimento do suppon (tartaruga-de-casco-mole) é extraído com saquê e água durante 30 minutos, retirando a espuma aos poucos, depois é…
20 porções · ¥6.000
Tempo de cozimento 1 h
Hatchobori/Matsuura
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: o clássico arroz takikomi de outono Pensei que muitas pessoas na casa dos…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
Roppongi Roppongi Takei
Ken Takei
Ao abrir a tampa do owan, junto com o aroma primaveril da fava, paira suavemente também o perfume da cerejeira, criando o que chamo de estado de…
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é o prato frito. Quanto ao bacalhau de inverno frito em farinha fina de bolacha de arroz, todo mês de janeiro se realiza o Festival do Kandara…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Concebi este prato com o tema “A hospedagem culinária de hoje”. Primeiro, o prato quente. Sob o título Sete fortunas, sete sortes, escolhi 7…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 2 dias
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