Aromático
É um yakimono (grelhado). No porco Maboroshi marinado em missô de Iida, sul de Shinshu, quis divulgar o porco Maboroshi, uma especialidade da…
¥370
Tempo de cozimento 30 min
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Como o tema recebido foi o aroma, apresento algo construído sobre o trabalho do dia a dia. Desta vez é o aroma do gergelim. Trata-se da lagosta…
1 porções · ¥1.300
Tempo de cozimento 30 min
O yakimono (grelhado) é a “lagosta e abalone grelhados com aroma de chá”. Uso Darjeeling, conhecido por sua cor laranja-clara e aroma frutado…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é um prato cozido no vapor. Sirvo este chawanmushi (pudim salgado cozido no vapor) de barbatana de tubarão pensando que, por volta deste ponto…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 5 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
O soba de sudachi é feito à mão com farinha de trigo-sarraceno da serra de Shirakami, decorado com fatias de sudachi (pequena cítrica verde) de forma…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto à sopa da noite de luar (tsukiyo-wan), ouvi dizer que, assim como a carne de cavalo era chamada de “sakura” e a carne de javali de “botan”, a…
1 porções · ¥281
Tempo de cozimento 10 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, este prato aproveita a primícia do…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Kappo Ikkon
A ideia para este prato surgiu quando servi um arroz com camarão-sakura frito no trabalho, senti o aroma e fui tomado por uma onda de nostalgia…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 25 min
Ginza, Ginza Inaba
Criei este prato como uma nova forma de servir frutos do mar. O foco está em um novo aroma e sabor refrescantes e tipicamente estivais, junto com uma…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Diante das restrições de falta de mão de obra, aumento dos custos e horário de trabalho, isto é o que nossa pequena equipe realiza atualmente…
5 porções · ¥620
Tempo de cozimento 20 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Este é o “shiratama com suppon, caldo sawani”. Expresso o aroma dos ingredientes da estação de julho por meio do owan. Depois de pré-preparado, o…
1 porções · ¥375
Tempo de cozimento 2 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é um prato de panela quente. A panela quente de buri e nabo é um prato que sempre…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Yakitori Jo
À medida que maio se aproxima, o frio intenso das manhãs e noites vai se acalmando, os dias agradáveis aumentam a cada dia, e às vezes surgem até…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Esta é uma apresentação de um yakimono (grelhado) feito com pargo. Quanto ao pargo grelhado com vegetais ocidentais, como o pargo na fase de nagori…
1 porções · ¥2.050
Tempo de cozimento 30 min
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma sopa clara concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No sawani-wan de hokkigai (amêijoa-do-ártico, caldo…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Como o aroma foi o tema proposto, apresento-o construindo sobre o meu trabalho do dia a dia. Em vez de um aroma marcante e direto, como o da…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
É o que se chama de um prato “deai-mono” (combinação de ingredientes que atingem sua estação ao mesmo tempo) do outono. É um prato simples, comum de…
4 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 20 min
Japanese Cuisine Yoshimura
O o-shinogi (prato de passagem) é um risoto feito com o arroz “Yukitsubaki” e sakekasu, uma combinação também adotada por muitos restaurantes…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 50 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Como me ensinaram que o porcini tem textura e sabor diferentes conforme a parte, coloco a parte do pé, com uma mordida crocante, dentro do…
6 porções · ¥895
Tempo de cozimento 3 h
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao owan oyako de bacalhau – oyako significando “pai e filho”, combinando a carne do bacalhau com as suas ovas –…
1 porções · ¥570
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Este é um yakimono (grelhado) concebido sob o tema de novas formas de servir frutos do mar. Para o carapau grelhado com três aromas, o “sanga-yaki”…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Sou natural da província de Fukuoka, e isto expressa a paisagem original da mesa de primavera da minha infância. Este é um caldo claro. Condensei a…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Kokakurui to Watashi Sugano
O restaurante onde trabalho é centrado em crustáceos, e o nosso trabalho de defumar frutos do mar tem boa reputação, então pensei em dar também ao…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Akasaka Shihoan
Esta é uma variação de owan que aproveita ingredientes regionais. O “abalone cru Tamagawa” brinca com o nome do rio Tama, do sistema hídrico do rio…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 30 min
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