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Hamo wakasa-yaki

Em seguida, um prato de owan. No hamo wakasa-yaki (grelhado com glacê de saquê e shoyu), polvilho um pouco de fécula de batata sobre o hamo antes de…

• ¥25.000

• Tempo de cozimento 1 h

Salmão-prateado Edomae curado em óleo, polvo mizudako kuzu-tataki, wagyu Kuroge ichimatsu-maki, sōmen de batata, kisu kōsen-age, chawanmushi de milho, fava com creme de arroz, terrine de tomate, melão-de-são-caetano agebitashi

Este é um conjunto de pequenas travessas variadas. A torrada de alho com wagyu Kuroge ichimatsu-maki (enrolado em padrão xadrez) usa o shoyu Takao…

Tofu de gergelim estilo Dongpo

Robalo, estilo salada, abalone saikyō-yaki, ayu shio-kōji-yaki

A seguir, um prato de yakimono (grelhado). O robalo, estilo salada, é feito com base no molho de sudachi que usamos na salada de sashimi que servimos…

Ainame cozido no vapor estilo sakura

Gelatina de chá verde torrado

Rolinho frito de pargo da primavera com caranguejo, wakame com ovas de arenque frito estilo Tosa, broto de aralia

Enguia arima-ni, abóbora-d'água estilo Naruto, mini-tomate recheado

Por fim, é um takiawase (cozidos servidos juntos). Para o mini-tomate recheado, depois do preparo inicial, recheio com inhame yamato cozido no vapor…

• ¥35.000

• Tempo de cozimento 3 h

Sōmen de inhame-longo

Mebaru grelhado com shio-kōji

Polvo mizudako temperado com folhas de sanshō

Gelatina de nabo estilo neve leve

Sanduíche grelhado de pele de pargo

Lagosta ise-ebi ao vapor perfumado

Este é um prato de meio (chūzara). A lagosta ise-ebi ao vapor perfumado é um prato que preparo em ocasiões festivas, e também é bem avaliado pelos…

• ¥20.000

• Tempo de cozimento 40 min

Amêijoas hamaguri locais cozidas em caldo claro

Bolinhas fritas de mochi de lótus

Estas são as bolinhas fritas de mochi de lótus. Fritamos rapidamente em fogo alto, mas queremos terminar sem deixar o calor penetrar totalmente na…

Tofu cremoso com frutas

Broto de bambu grelhado com missô saikyō, sazae pequeno temperado com gema dourada

Tofu doce elegante

Kuzumochi de tofu grelhado

Gelatina de cenoura bicolor

Primeiro, a gelatina de cenoura bicolor tem uma textura mais macia que o yōkan (doce de feijão firme ao qual é comparada). A cor forma duas camadas…

Batata-doce roxa e maçã, estilo hakata

Outro prato é a batata-doce roxa e maçã, estilo hakata (em camadas, de modo que o corte transversal mostra listras coloridas). Normalmente, quando…

Kinton bicolor de abóbora kabocha e shiratama