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Siri e mitsuba, quiabo, molho de vinagre com gema de ovo

Enguia yūan-yaki com missô, legumes em vinagre preto

Pato grelhado recheado com aspargo, sabor de sanshō; rolinhos de legumes com presunto cru de wagyu

É um prato intermediário. Este prato foi pensado para harmonizar com um vinho tinto picante, de corpo médio, porém marcante. Para o pato grelhado…

Shinjo de camarão em caldo claro, abóbora-d'água em forma de cabaça, orelha-de-judas branca, melão pequeno, brotos de myōga, folha de sanshō

Nabe girassol estilo yanagawa

Este é o susumezakana (prato adicional). O nabe girassol estilo yanagawa foi inspirado no yanagawa-nabe tradicional feito com dojô e ovo, reproduzido…

Lagosta ise-ebi em fios finos, berinjela kamo

Este é o hiyashi-bachi (prato frio). Quanto à lagosta ise-ebi em fios finos com berinjela kamo, a berinjela é cozida inteira para que a cor não…

Yuba e leite de soja no vapor com molho de mozuku

Este é o prato de entrada (zensai). Para o yuba e leite de soja no vapor com molho de mozuku, o yuba é combinado com leite de soja espesso e cozido…

Berinjela redonda cozida inteira

Camarão kuruma, tairagai, robalo

Hamo polvilhado com kuzu, cozido doce e salgado com sabor de yuzu-koshō, berinjela redonda e quiabo cozidos e levemente marinados no caldo

É um nimono (cozido). Este é um prato harmonizado com um vinho tinto encorpado e frutado. Pratos à base de shoyu combinam mal com vinho, mas cozinhar…

Mamekan de pêssego

Lagosta japonesa assada com shio-kōji, acompanhada de ponzu, carne bovina em cubos, aspargo branco, pimenta Manganji, flores de sanshō

Garoupa yūan-yaki, sabor de laranja

É um yakimono (grelhado). Este é harmonizado com um vinho tinto leve e frutado. Para a garoupa yūan-yaki, sabor de laranja, filetamos a garoupa em…

Hamo com kuzu

O owan (caldo claro) é o hamo com kuzu. Para o hamobue recheado com bardana, insere-se bardana no hamobue – o órgão semelhante ao estômago do hamo –…