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Salmão em cubos

Nodoguro empanado em okaki

É um aburamono (fritura). Cortamos o nodoguro (perca de garganta negra) em pedaços do tamanho de um bocado, salgamos e empanamos metade em okaki…

Ovo em temperatura controlada de galinha Silkie

Primeiro, o sakizuke (aperitivo de abertura). Um ukokkei ondo-tamago (ovo mole de galinha Silkie em temperatura controlada) não seria muito…

Chakin de castanha e chocolate

Amadai wakasa-yaki

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Ayu grelhado com sal

Desta vez, aprendemos sobre o yakimono (grelhado) com o mestre cozinheiro Iizuka (Asakusa View Hotel). Apresentamos o ayu grelhado com sal.

Gelatina de soja preta e polpa de ameixa japonesa

Legumes grelhados e barbatana de tubarão grelhada, com molho bekkō-an

É um nimono (cozido). Querendo trazer à tona o sabor puro do nabo e da batata, não os fervemos nem os deixamos de molho em água. Grelhamos a…

Geleia em casca de ovo sobre ninho de pássaro, camarão maki, búzio

Para o sakizuke (aperitivo de abertura) de geleia em casca de ovo sobre ninho de pássaro, esvaziamos a casca do ovo, deixamos de molho em água uma…

Zenmai shinoda-maki, lagosta japonesa yoshino-ni com um toque especial, taro Ishikawa fukume-ni

O prato nimono (cozido) é zenmai shinoda-maki. O zenmai reidratado é cozido até absorver o tempero, depois enrolado em tofu frito fino (usuage) com o…

Abalone enrolado em broto

Baleia grelhada em concha de vieira

É um nabe. O nabe de baleia grelhada em concha é um prato de verão; em Akita, é servido em conchas de vieira e cozido lentamente em fogo brando…

Hamo nigiri-zushi

O hamo nigiri-zushi é feito polvilhando o hamo com um sal temperado para realçar o sabor (kuiaji) e depois fervendo-o.