Yoshiharu Kasai
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O tempero de cebolinha e mostarda usado no fugu do equinócio é uma conserva tradicional de Tochigi que, além de peixe, combina com praticamente tudo…
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Este é o agemono (fritura). Quanto ao congro e legumes de verão com glacê de vinagre preto, regar com o glacê de vinagre preto deixa o prato leve e…
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Estes são os três sakizuke. Taro, polvo e abóbora são clássicos nos nimono de verão, mas desta vez os usei no sakizuke. O taro pequeno de Ishikawa…
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Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). A lagosta japonesa (ise-ebi) cozida com açafrão veio de uma ideia que tirei da paella servida num…
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Este é o pequeno acompanhamento. Quanto ao hamo com suas próprias ovas, quando o hamo começa a chegar a partir de junho, vou guardando as ovas aos…
Yoshiharu Kasai
Este é o prato de arroz. O ayu usado no arroz com caldo de ayu não está indicado no cardápio, mas é coberto com gergelim e nori e depois seco ao ar…
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Este é o yakimono (grelhado). Quanto à ostra de rocha grelhada com gema, como se usam ostras frescas que também podem ser comidas cruas, basta…
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