Yoshiharu Kasai
Yoshiharu Kasai
Para o filé de porco grelhado com ervas, quis um prato que, no calor do verão, transmitisse o aroma refrescante e a acidez do shiso, e permanecesse…
¥260
Tempo de cozimento 1 h
Yoshiharu Kasai
O tomate-fruta com hakui (molho branco) é um prato que permite saborear de forma simples a deliciosidade do tomate-fruta, ao mesmo tempo em que se…
¥165
Tempo de cozimento 15 min
Yoshiharu Kasai
Para o congro grelhado com missô vermelho, eu queria um molho que combinasse não só com carne, mas também com peixe e legumes, e foi assim que…
¥190
Tempo de cozimento 35 min
Yoshiharu Kasai
Para o frango jovem no vapor e depois frito em molho branco leitoso, como cozinhar o frango apenas no vapor não traz grande mudança, depois de…
¥145
Tempo de cozimento 40 min
Yoshiharu Kasai
O prato de picles é o mizunasu (uma variedade suave de berinjela) em conserva mista. Prepará-lo em estilo de conserva envelhecida, com myōga, folha…
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Para o arroz ii-mushi (arroz glutinoso no vapor) com amêijoa hamaguri cozida, cozinha-se rapidamente a hamaguri com tempero doce e salgado (shoyu e…
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No lugar do owan (caldo claro), vem o surinagashi de aspargo branco. Cozinhar lentamente a casca e o talo do aspargo para tirar o dashi traz umami. O…
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A sobremesa de frutas é a soda de gelo em gotas com frutas. O refrigerante comprado pronto é congelado ainda dentro da garrafa plástica, depois a…
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Este é o yakimono (grelhado). No arenque, mensageiro da primavera, grelhado estilo Kamakura, aquece-se a marinada em que o arenque foi deixado de…
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Chamei o pequeno prato de “Tomate refrescante”. É melhor usar tomates pequenos ou firmes, por isso desta vez usei minitomates tipo fruta. Para…
Yoshiharu Kasai
A seguir vem o yakimono (grelhado), servido em porções para 3 pessoas. Para a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, pegam-se lagostas…
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Este é o prato de arroz. O ayu usado no arroz com caldo de ayu não está indicado no cardápio, mas é coberto com gergelim e nori e depois seco ao ar…
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Este é o nimono (cozido). Ultimamente, os clientes ficam contentes quando há vegetais no nimono, então monto um prato com cinco itens. Primeiro, o…
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Por último, é o sunomono (preparo no vinagre). A cavala é curada e depois curada com kombu (konbu-jime), para dar aroma de kombu. A abóbora kabocha é…
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Este é um shiizakana (prato adicional). Sob o título de “colheita de ervas da estação”, os vegetais silvestres são levemente curados em kombu. Este…
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Da transição do pêssego para a cerejeira, é a época em que se sente o sopro de uma nova vida, com as formaturas e as cerimônias de matrícula. Compus…
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O sakizuke (aperitivo de abertura) é o aemono (preparo temperado) de noz. Uso brotos de taro escaldados, camarão e noz, e adiciono cream cheese para…
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Este é um owan (caldo claro). No surinagashi (sopa cremosa) de shirako (glândula seminal do peixe), coloca-se shirako fresco no dashi de kombu e…
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O prato servido perto do fim da refeição, geralmente vinagrado ou temperado, é o caranguejo peludo com missô de gema. No verão, o caranguejo peludo…
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É o aburamono (fritura). O fugu com vinagre preto é algo que servimos com frequência em nosso resort e em restaurantes externos. Lava-se o fugu uma…
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Este é o doce. Polvilhar o mizu-yōkan (gelatina doce de feijão-azuki, fria e macia) com matcha misturado com açúcar, gergelim torrado e afins dá uma…
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Começando pelo aperitivo. Para o coquetel de vinho de ameixa, qualquer vinho de ameixa comercial serve. Ele é diluído com licor ou rum. Adicionar…
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No takiawase (cozidos servidos juntos) de vegetais da estação com arenque e berinjela de outono, descasco cuidadosamente a superfície da berinjela…
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