Japanese Chefs Recipes

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  • Haruhiko Yamamoto

  • Ler o artigo: Buri kombu-jime com nagaimo

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    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Buri kombu-jime com nagaimo

    As cores vivas de ingredientes como buri, cebolinha e ovo de codorna são impressionantes.

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Artístico
  • Ler o artigo: Amadai e bottarga em caldo claro (bottarga, yuzu em tenmori)

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    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Amadai e bottarga em caldo claro (bottarga, yuzu em tenmori)

    O equilíbrio entre a salinidade da bottarga e o sabor do amadai é excepcional.

    • Culinária kaiseki
    • Límpido
  • Ler o artigo: Rosbife quente de carne de Hida

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Rosbife quente de carne de Hida

    Este é o rosbife quente de carne de Hida. Como passei um longo período de estágio em uma casa em Gifu, ainda hoje uso bastante os ingredientes de…

    • Yakimono (grelhado)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Amadai branco e surinagashi de nabo

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Amadai branco e surinagashi de nabo

    É o amadai branco (peixe-telha) e surinagashi de nabo. Desta vez, montamos tudo de forma uniforme na louça de Yasunaga, mas no restaurante costuma…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Sushi de shirako de fugu cozido no vapor

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Sushi de shirako de fugu cozido no vapor

    O sushi de shirako de fugu cozido no vapor é servido como um o-shinogi (prato de passagem) para os clientes que bebem saquê, para que algo entre no…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Caranguejo-das-neves e taro ebi-imo em caldo levemente engrossado com kuzu

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Caranguejo-das-neves e taro ebi-imo em caldo levemente engrossado com kuzu

    No caranguejo-das-neves e taro ebi-imo em caldo levemente engrossado com kuzu, como a temporada do caranguejo matsuba (matsuba-gani) tinha acabado de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Ankimo e daikon Shōgoin em takiawase

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Ankimo e daikon Shōgoin em takiawase

    Este é o ankimo (fígado de peixe-sapo) e daikon Shōgoin em takiawase (cozidos servidos juntos). O ankimo é cozido de forma bem firme, e o daikon é…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Camarão kuruma e seri ao molho de inhame

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    Camarão kuruma e seri ao molho de inhame

    É o camarão kuruma e seri ao molho de inhame. Retiramos a cabeça e o intestino dorsal de camarões kuruma de 60 a 70 g, fritamos em óleo e mergulhamos…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro
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