乗附英明
Como preparar a cartilagem da cabeça do salmão cozida ao estilo Yōrō (hizu yōrō-ni) Esta é uma técnica que o chef fundador, Heiji Tamura, aprendeu…
O aperitivo desta vez é o que o nosso restaurante serve a partir de junho. Na hora de servir, empilhamos as porções. Para os legumes picados, use…
O bulbo de lírio narciso negro da sobremesa também é um prato famoso da casa. A proporção é 1 parte de kuzu, 6 partes de água, 1 parte de açúcar e 1…
O nimono é o tofu bekkō. Chama-se assim porque as marcas de grelha do tofu grelhado lembram o casco de tartaruga (bekkō). O tofu só cozinha se…
No owan, o musgo em água clara usa quiabo para representar o musgo. Junho traz dias quentes e dias frescos, então, dependendo do dia, servimos o…
No sashimi, o isaki está ganhando gordura nesta época, por isso, se não for bem resfriado, a pele pode se soltar enquanto é cortado fino (usuzukuri).
No tome-wan, o udon de tinta de lula: como a tinta de lula não endurece, para fazer o macarrão sem que ele se parta, este é o limite de intensidade…
No sunomono, o ayu cozido no vinagre é preparado sem abrir a cabeça, cortando apenas as costas. Retira-se a espinha central do ayu, e o dashi é…
Yakimono – este é o prato mais famoso da nossa casa. Como usamos o peixe que chega naquele dia, os peixes são sempre diferentes. Para fazer isso, é…
