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Taro Okina com shiokara de camarão-doce

No taro Okina com shiokara de camarão-doce, corto o inhame-longo (nagaimo) em tiras finas como sōmen e misturo com o shiokara (camarão fermentado e…

Dace cozido com pimenta, milho-baby enrolado com adutores de mactra, sushi de gema de ovo com bulbo de lírio, sayori seco com flor de cerejeira, noshi tokobuse com aroma de yuzu

O prato de vegetais da estação é um conjunto de cinco itens. Para o dace cozido com pimenta, o dace é grelhado sem tempero, seco por cerca de dois…

Salmão marinado em borra de saquê ginjō

O prato yakimono (grelhado), salmão marinado em borra de saquê ginjō, é algo que preparamos em nosso restaurante como item de presente para levar…

Salmão defumado, noz e nozes de ginkgo em creme daigo, pargo shiokara com fios de nagaimo

Soba manjū, barbatana de raia em cozido doce

Peito de faisão marinado em missô de tomate com aroma de ginjō, rosbife à japonesa

Barbatana de arraia frita

O prato agemono (fritura) é a barbatana de arraia frita. Faço um tofu de noz em agedashi (frito levemente enfarinhado e servido em dashi), e uso-o…

Sopa clara de amêijoa com ovo cru para beber

Caldo claro de faisão, tomate em caldo engrossado com kuzu

A sopa (owan) é um caldo claro de faisão. Dizem que quando o faisão é maturado corretamente, desenvolve dezoito tipos de aminoácidos, dos quais nove…

Seiro soba com caldo de mergulho de pato, soba de Echizen cortado ao estilo Edo

O prato de refeição é seiro soba com caldo de mergulho de pato (tsuke-kamo seiro). Grelha-se cebolinha na gordura de pato para fazer óleo de…

Sete ervas e nozes em conserva de borra de saquê Fuku Ginjō

No otōshi (aperitivo de boas-vindas) de sete ervas e nozes em conserva de borra de saquê Fuku Ginjō, o molho de tempero combina borra de saquê ginjō…

Búzio-gigante Ezo, linguado-estrelado raspado e curado com papel salgado, primeiro bonito da temporada

O prato sashimi é búzio-gigante Ezo (horagai) e o primeiro bonito da temporada. O fígado do horagai é delicioso, mas como alguns clientes têm…

Shirako da fortuna, derramado e brotando

No prato festivo de shirako da fortuna, derramado e brotando: forro o recipiente com ponzu engrossado com kuzu, despejo por cima o shirako de…

Taro em forma de ovo de grou, broto de bambu em forma de tartaruga minogame, rolo de kombu com tema do zodíaco

A cabeça de congro no cozido adocicado (amani) carrega o sentido de “este caldo do cozido adocicado é à base de dashi de bonito, mas também uso o…

Carpa cozida em calda doce com sabor de uva

Carpa cozida em calda doce com sabor de uva Carpa…………………1 inteira (cerca de 950 g) Saquê…………………1 gō (aprox. 180 ml) Ameixa em conserva……3 unidades…

Prato temperado verde com kinome

O kobachi (prato pequeno) de hoje é um prato temperado verde com kinome (broto de sanshō). Os camarões são cozidos em saquê e sal, e as…

Haya perfumado cozido com ameixa

Quanto ao haya perfumado cozido com ameixa: o leve amargor do haya evoca o aroma do início da primavera, por isso eu o mando vir de Kumamoto todos os…

Pargo grelhado com suas próprias vísceras torradas

No yakimono desta ocasião festiva, a noshi-awabi (tira de abalone seco cerimonial): descasco o abalone em fatias um tanto grossas pela técnica de…

Mochi em forma de hagoita com shinjo de camarão

O caldo da sopa de mochi de ano-novo (zōni) é feito cozinhando a carcaça de faisão com legumes até virar um caldo, reduzindo-o bem até ficar…

Saquê comemorativo

O saquê comemorativo é kiji-zake (saquê de faisão). Esta garrafa de saquê (tokkuri) em forma de faisão contém três pedaços de sassami de faisão…