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Abalone e ovas de arenque Matsumae-zuke
O ai-zakana (prato de acompanhamento), abalone e ovas de arenque matsumae-zuke, é feito limpando o abalone, salgando-o, cobrindo com daikon e…
大森英作
O ai-zakana (prato de acompanhamento), abalone e ovas de arenque matsumae-zuke, é feito limpando o abalone, salgando-o, cobrindo com daikon e…
O que está dentro do bonbori (suporte em formato de lanterna) da entrada é o kan de bulbo de lírio e o abalone no vapor. O abalone no vapor é servido…
O owan (caldo claro) é, de forma simples, um nabe de tartaruga-de-casco-mole. Para o tofu de tartaruga-de-casco-mole, extrai-se um caldo da…
Para a fritura, o pequeno ayu frito estilo sarasa: farinha de rosca triturada bem fina no liquidificador é aplicada ao redor do ayu jovem, que é…
Este é o hassun (sortido da estação) de pratos grelhados. O wagyu Noda-yaki é preparado grelhado sobre folha de magnólia. Agulhas de pinheiro são…
No tofu de noz, usamos noz-verdadeira (honkurumi) nacional. A nacional é mais cara, passando de 20 000 ienes por quilo, mas tem boa viscosidade e…
A pera e a uva Kyoho cozidas em calda de mel são feitas cozinhando a pera em uma base de vinho branco e juntando uvas Kyoho e uvas moscatel picadas…
O shiizakana (prato adicional) é o futami-age de vieira e shiitake. No cardápio está escrito como su-age (fritura simples sem cobertura), mas também…
Para o cozido, o rolinho de kombu com ovas de pargo: as ovas de pargo são cozidas ao estilo shigure-ni e bem desfeitas, colocadas sobre uma gaze para…
Para o grelhado, o ainame grelhado com folhas de sanshō: espeta-se o ainame, e despeja-se óleo bem quente sobre o lado da pele umas quatro a cinco…
O owan é o tofu de gergelim. Samambaia (warabi), cenoura cortada em pétalas e udo são usados como guarnição, com alho-poró Shimonita cortada em…
Como estamos no outono, servimos em um recipiente em forma de meia-lua, guarnecido com miscanthus variegado da ilha e flores de crisântemo. Para as…
O hiryōzu de yuba, do nimono (cozido), é frito em óleo morno e depois tem o excesso de óleo retirado com água quente. Em seguida, é cozido em um…
