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Hamo em estilo peônia-da-água
O owan é o hamo em estilo peônia-da-água (mizu-botan). Mizu-botan é uma palavra de estação de julho, mas também é conhecido como um doce de chá de…
木村徹
O owan é o hamo em estilo peônia-da-água (mizu-botan). Mizu-botan é uma palavra de estação de julho, mas também é conhecido como um doce de chá de…
A segunda camada. No tofu frito grelhado em sanduíche, como é um prato shōjin (vegetariano budista), a parte branca do talo de maitake é moída e…
O koya-dofu em trouxinha leva um pouco de azuki cozido no interior; porém, basta uma pequena rachadura no próprio azuki para que sua cor manche o…
Primeiro, a primeira camada (jūbako). O tofu estilo ervas de outono é feito espremendo bem o tofu firme e passando-o por peneira fina. Em seguida, é…
O que está servido sobre o suporte elevado (kōdai) é a geleia âmbar de sōmen de Tanabata. Como quis aproveitar o comprimento do próprio sōmen…
Chegou uma grande quantidade de batata-doce destinada ao fukiyose, então preparei estes pratos às pressas.
Quanto ao shiro-uri prensado com kombu, quando se recheia o shiro-uri (melão de conserva) com algo, dá vontade de usar uma parte fina, mas, se mudar…
A pimenta doce amanaga do agemono é cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes, frita simples e enrolada dentro. Os brotos de myōga…
No dojô grelhado estilo yawata (yakimono), para equilibrar com o dojô, cozinho a bardana nova até ficar macia. Normalmente se faz bardana em tubo…
No quiabo e tofu em padrão karakusa, deixo o iwatake absorver bem o líquido até ficar macio e depois o espremo com força; a ponta se enrola formando…
No taro pequeno grelhado com molho mitarashi, o taro Ishikawa costuma ser cozido no vapor com sal, mas desta vez fui além: retirei a casca, marquei…
O camarão saimaki cozido em caldo claro (ushio-ni) é feito cozinhando camarões saimaki bem frescos apenas com saquê, sal e um toque secreto de suco…
A entrada (zensai) robalo enrolado em yuba normalmente é servida com warishōyu (shoyu diluído em dashi) ou com shoyu em proporção ajustada, mas, como…
Na raia e legumes de sete cores cozidos juntos do nimono, em vez de reidratar a raia seca em temperatura ambiente, coloco-a na água de lavagem do…
O arroz prensado de shibazuke é um prato feito com shibazuke, que ocupa o primeiro lugar entre os picles de que Kyoto mais se orgulha. É um prato que…
O amago cozido em moromi-missô é cozido em moromi-missô para eliminar o odor característico de peixe de rio.
