Ler o artigo: Temaki de buri tataki com takuan de Ise envelhecido três anos
酒井桂一
A partir das entradas (zensai). Para o camarão kuruma e ouriço-do-mar em aspic transparente, preparo o camarão kuruma como de costume, espeto-o reto…
Para o ainame polvilhado com fécula de kuzu, preparo-o como de costume, salgo por igual e polvilho com fécula de kuzu. Para a berinjela verde-jade…
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o abalone cozido até ficar macio, preparo o abalone como de costume e reidrato lentamente em saquê…
O yakimono (grelhado) é a lagosta japonesa grelhada à moda Daitokuji. Corto a lagosta japonesa em corte nashi-wari (aberta ao meio como uma pera) e…
O shiizakana (prato adicional) de carne de Oki chamuscada e grelhada tem essa forma porque o restaurante possui uma chapa teppan e usa a carne de Oki…
