月野幸治
Na sobremesa, o yōkan de Yamaga é um pouco diferente do comum: é uma pasta de koshian (azuki peneirada) envolta em gyūhi (massa macia de mochi) em…
Quanto ao frango Higo Cochin do sunomono (preparo no vinagre), trata-se de um ingrediente extremamente raro: mesmo dentro de Kumamoto, só é…
Estando em Kumamoto, é natural que muitos hóspedes peçam carne de cavalo. Desta vez, preparei o sakizuke (aperitivo de abertura) temperando a carne…
O sōmen de Nankan, usado no nimono-wan (caldo com ingredientes cozidos), é uma especialidade regional: esticado à mão do modo tradicional, tem uma…
O wagyu kuroge “Wao” usado no yakimono (grelhado) é um corte muito bem avaliado pelos nossos hóspedes.
O kasago do sashimi, aqui chamado arakabu, foi pescado no mar de Ariake. Acho que tem boa gordura e fica delicioso.
