SEARCH

Berinjela yashio-ni

Para a berinjela yashio-ni, a berinjela é frita, mergulhada em água gelada e deixada absorver um dashi happō (dashi temperado polivalente) fortemente…

Arroz glutinoso com enguia enrolado em folha de bambu, kasugo enrolado em folha de bambu

Senmaki-zushi

O senmaki-zushi é feito cozinhando a enguia até ficar macia, e depois enrolando-a com pimenta sanshō amassada, congelada ainda verde.

Arroz de enguia, picles

A refeição é arroz de enguia (unagi-meshi). É cozida uma vez no vapor em uma cesta de bambu (seiro) e depois pincelada com um molho espesso à base de…

Caldo claro de tartaruga-de-casco-mole, flan de ovo em forma de lua cheia

O prato owan (caldo claro) é feito como maru-sui. A tartaruga-de-casco-mole é preparada da maneira habitual e cozida em tamazake (saquê diluído em…

Enguia ebisu-age

Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, este também é um prato de enguia – um prato de enguia com um toque especial. A enguia ebisu-age é…

• 4 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 3 h

Kamaboko de enguia e kombu de Rishiri, enguia daikoku-yaki

Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, estes são pratos de enguia, criados a partir de um pedido por “novos pratos de enguia”. O kamaboko…

• 1 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 3 h

Iidako sakura-yaki

O restaurante onde trabalho serve bastante enguia, mas sempre achei um desperdício usar a base de carvão só para grelhar enguia, por isso gostaria de…

• 1 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 2 h

Shirauo enrolado em yuba, jangada de shirauo

Gostaria de apresentar um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao shirauo (peixinho translúcido de…

• 1 porções · ¥400

• Tempo de cozimento 30 min

Nabo grelhado cozido para absorver o caldo, fígado de peixe-sapo de fim de estação

Apresento um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao nabo grelhado cozido para absorver o caldo…

• 1 porções · ¥2.000

• Tempo de cozimento 2 h

Pato grelhado marinado em kōji

Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…

• 4 porções · ¥4.000

• Tempo de cozimento 4 dias

Presunto de veado Ezo grelhado

Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…

• 1 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 5 dias

Amadai grelhado com trigo

O molho de aspargo branco do tomezakana (o prato que sinaliza a reta final da refeição) é feito limpando o aspargo branco, depois cozinhando-o no…