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  • 西村敦

  • Ler o artigo: Bagre em escabeche, carpa em calda doce, frango Suigo assado em leque estilo matsukaze, camarão kuruma grelhado e marinado em dashi, nozes de ginkgo espetadas em agulha de pinheiro

    Bagre em escabeche, carpa em calda doce, frango Suigo assado em leque estilo matsukaze, camarão kuruma grelhado e marinado em dashi, nozes de ginkgo espetadas em agulha de pinheiro

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Tofu de amendoim

    Tofu de amendoim

    Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outono
  • Ler o artigo: Caranguejo-rei em corte matsukasa com crosta de amendoim, lagosta japonesa em fritura de gema, hamo frito em formato de tawara

    Caranguejo-rei em corte matsukasa com crosta de amendoim, lagosta japonesa em fritura de gema, hamo frito em formato de tawara

    Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Outono
  • Ler o artigo: Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens

    Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Dobin-mushi

    Dobin-mushi

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Mil-folhas de pera de Shiroi

    Mil-folhas de pera de Shiroi

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
    • Outono
  • Ler o artigo: Enguia grelhada em dois estilos, envolta em folha de magnólia

    Enguia grelhada em dois estilos, envolta em folha de magnólia

    Quando se fala nas especialidades de Narita, vêm à mente os pratos de peixe de água doce, com a enguia, a carpa e o dojō à frente; pensando em…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Carapau picado e temperado com missô, salmão de outono, arca, rolo espiral de linguado e ouriço-do-mar, bonito da estação de retorno

    Carapau picado e temperado com missô, salmão de outono, arca, rolo espiral de linguado e ouriço-do-mar, bonito da estação de retorno

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Outono
  • Ler o artigo: Yanagawa-nabe

    Yanagawa-nabe

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Carpaccio de carpa

    Carpaccio de carpa

    Demos à carpa um preparo em estilo ocidental. Normalmente, os pratos de carpa costumam ser servidos fatiados finos e lavados em água gelada (arai)…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Orelha de porco de Hokusō temperada com vinagre de amendoim

    Orelha de porco de Hokusō temperada com vinagre de amendoim

    Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outono
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