Kazuki Takagi
FREE
Obune
Kazuki Takagi
As ovas de arenque são originalmente um ingrediente de inverno, mas em nosso restaurante, às vezes, servimos propositalmente no verão, a estação…
FREE
Obune
Kazuki Takagi
Por mais que se sove a massa, o soba não tem gordura, então, quando se busca mais umami, há uma tendência de combiná-lo com tempurá, tofu frito e…
FREE
Obune
Kazuki Takagi
O ayu é um símbolo do verão. Como os apreciadores de boa comida costumam ter muitas oportunidades de comê-lo quando saem para jantar, decidi…
Obune
Kazuki Takagi
A bertalha é um vegetal de verão, bastante nutritivo e com uma leve viscosidade natural. Conforme o outono se aproxima, os talos ficam duros, e esse…
Obune
Kazuki Takagi
Este é o sukiyaki de trufa, prato símbolo da Obune. Desta vez eu quis que o final fosse leve e refrescante, por isso usei filé. Preparei um warishita…
Obune
Kazuki Takagi
O shironasu (berinjela branca) tem, apesar da aparência, a casca surpreendentemente firme, mas por dentro é extremamente macio, e se caracteriza por…
Obune
Kazuki Takagi
Ao cortar o abalone em fatias extremamente finas e prepará-lo em estilo shabu-shabu, o calor é aplicado de um jeito que aumenta a textura e o umami…
Obune
Kazuki Takagi
Este é um “takikomi gohan (arroz cozido com ingredientes da estação) rico em aroma de trufa”, feito a partir de um arroz de trufa realçado com dashi…
Obune
Kazuki Takagi
O dobin-mushi com matsutake do início da estação e hamo é o clássico, o combinado padrão desta época do ano, algo que muitos japoneses buscam…
Obune
Kazuki Takagi
O hamo do sashimi é grelhado na brasa, pensando também na apresentação típica de um balcão. É importante soprar pó de carvão sobre o carvão bem aceso…
Obune
Kazuki Takagi
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), encontrado em um lago renomado, é chamado de caranguejo fantasma; seu nome oficial é…
Obune
Kazuki Takagi
Por mais que se sove o soba, ele praticamente não tem gordura e por isso combina bem com frituras com…
Obune
Kazuki Takagi
O ayu é um alimento popular no verão, e há muitas oportunidades de apreciar esse peixe durante essa esta…
Obune
Kazuki Takagi
Originalmente, as ovas de arenque eram uma iguaria de inverno, mas hoje em dia às vezes são congeladas a vác…
Obune
Kazuki Takagi
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), tão raro que muitas vezes é chamado de “caranguejo-fantasma”, pode ser encontrado em um lago famoso do Japão…
Obune
Kazuki Takagi
Utilize a técnica yakishimo para preparar o sashimi de congro, grelhando sobre carvão em brasa pré-aquecido, bem verme…
Obune
Kazuki Takagi
O espinafre-da-malabar é um vegetal nutritivo de verão, com uma textura levemente viscosa…
