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Sawara selado no óleo

É o yakimono (grelhado). Usa-se uma peça com esmalte shino vermelho feita por Katō Shigetaka, filho do ceramista Katō Tōkurō. No sawara selado no…

• ¥400

• Tempo de cozimento 1 h

Fugu kōsen-age

Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: a versão à japonesa do frango karaage Pensei que muitas pessoas na casa dos…

• 1 porções · ¥400

• Tempo de cozimento 40 min

Wagyu sanshō-yaki, berinjela grelhada com manteiga e shoyu

Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: leva o sabor do yakiniku a um novo patamar Pensei que muitas pessoas na casa…

• 1 porções · ¥1.800

• Tempo de cozimento 1 h

Sopa clara de carne bovina

Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: um pequeno luxo com lombo de wagyu Pensei que muitas pessoas na casa dos…

• 1 porções · ¥400

• Tempo de cozimento 40 min

Arroz de matsutake envolto em folha de magnólia, tsukemono

Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: o clássico arroz takikomi de outono Pensei que muitas pessoas na casa dos…

• 1 porções · ¥2.000

• Tempo de cozimento 2 h

Hirame enrolado em kombu fino como papel, lula-lança, tataki de coxão de boi

O sashimi é servido numa peça com esmalte kohiki e craquelê, do ceramista Hayashi Ryūichirō. No hirame enrolado em kombu fino como papel, o hirame é…

• ¥700

• Tempo de cozimento 1 h

Broto de fuki temperado com missô, abalone cozido no vapor

É o sakizuke (aperitivo de abertura). A peça utilizada é de Eiraku Hozen. No broto de fuki temperado com missô, o broto de fuki é frito no óleo…

• ¥1.000

• Tempo de cozimento 1 h

Arenque cozido no vapor com saquê

É o sunomono (preparo no vinagre). A peça é uma tigela quadrada de shonzui, obra de Yaguchi Eiju. No arenque cozido no vapor com saquê, o arenque é…

• ¥300

• Tempo de cozimento 45 min

Barbatana de tubarão grelhada

É o owan (caldo claro). A peça utilizada é uma laca de Wajima no padrão Unkaku (nuvem e grou). A barbatana de tubarão é cozida no vapor com caldo de…

• ¥1.000

• Tempo de cozimento 1 h

Ainame grelhado envolto em alho-poró com sanshō

Este é o yakimono (grelhado). Para o ainame grelhado envolto em alho-poró com sanshō, o ainame é filetado, levemente salgado e recebe o hone-kiri…

Sushi prensado de sayori envolto em folha de cerejeira, camarão marinado em mingau de arroz com queijo, kumquat com ovo frito estilo tokusa-age, nabo com presunto cru enrolado, trouxinha bicolor, bottarga com daikon, gengibre em glacê âmbar espetado em agulha de pinheiro

É o zensai (entrada). No bottarga com daikon, para que o sangue da bottarga saia melhor, fura-se com agulhas finas e, depois, conecta-se uma…

Broto de bambu temperado por imersão, camarão maki shiba-ni, tsukune de pato aigamo

É o nimono (cozido). É servido numa tigela no padrão unkin (cerejeira e bordo), do ceramista Sawamura Tōsai. No tsukune de pato aigamo, misturam-se…

• ¥350

• Tempo de cozimento 2 h

Hokkigai temperado com missô de fuki

É o sakizuke (aperitivo de abertura). No hokkigai (amêijoa-do-ártico) temperado com missô de fuki, o hokkigai é limpo, depois lavado em saquê e shoyu…

Harutsuge-uo, urui em shinoda-maki

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Harutsuge-uo (“peixe que anuncia a primavera”) é outro nome para o arenque. Desta vez, em vez de…

Caranguejo-das-neves no vapor com kuzu diluído

É o owan (caldo claro). No caranguejo-das-neves (zuwai-gani) no vapor com kuzu diluído, o caranguejo-das-neves é fervido em água salgada e a carne é…

Pargo curado em kombu, lombo bovino selado na chama, carapau curado em vinagre em u-no-hana-ae

É o sashimi (tsukuri). Usam-se copos de cerveja como recipiente. O pargo é filetado em três partes e curado em kombu. O lombo bovino é temperado com…

Camarão sakura frito em embrulho tsuto

Este é o agemono (fritura). Para o camarão sakura frito em embrulho tsuto, a pasta de peixe crua é batida e temperada com bisha-tama (ovo mexido…