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Buri com daikon
O buri com daikon: o daikon é primeiro escaldado e reidratado, depois colocado sobre kombu. O buri é marinado em sandōwari e grelhado. O ankimo tem o…
佐藤栄治
O buri com daikon: o daikon é primeiro escaldado e reidratado, depois colocado sobre kombu. O buri é marinado em sandōwari e grelhado. O ankimo tem o…
São dois grelhados. Aqui também pensei em manter o número de etapas ao mínimo, para preparar tudo da forma mais rápida possível. O buri grelhado yūan…
Para o surinagashi de milho: o milho é batido no liquidificador; pode-se fazer o dashi um pouco mais forte para equilibrar com o milho, e acrescentar…
Este é o owan (caldo claro). Quanto à sopa de sakekasu com buri, como toda cozinha hoje sofre com falta de mão de obra e não pode gastar tempo extra…
Começando pelo sakizuke (aperitivo de abertura). No buri com nabo e kōji, o buri é preparado e cortado ao gosto, depois cozido rapidamente no vapor…
O kisu Hakata é feito intercalando nozes de ginkgo frescas passadas por peneira entre pedaços de kisu, e fritando em uma massa leve. O hamo frito em…
A barracuda e figo com missô de gergelim é feita salgando a barracuda uma vez, secando-a levemente, e grelhando-a. Quanto ao missô de gergelim que a…
É um pequeno nabe. Como o nabe de buri ao gergelim tende a ficar com sabor fraco, adiciono gergelim moído junto com óleo de gergelim, gengibre e…
Para o caranguejo-peludo (kegani) desfiado: trabalha-se sal na aba abdominal do caranguejo-peludo, e cozinha-se no vapor. Apenas o missô de…
É o aburamono (fritura). No seri e buri tōji-maki, cozinho o buri num caldo como o usado para aparas de peixe cozidas, depois enrolo em yuba junto…
Quanto ao robalo daigo-yaki com tomate: o robalo é regado e grelhado com algo como sakashio (um líquido de saquê e sal para regar) com pimenta…
Para a cobertura de gelatina âmbar, normalmente eu regaria com um dashi saboroso ou um molho âmbar (bekkō-an) engrossado, mas como é verão, fixei com…
A partir do tema “Shin Unagi-ryōri”, este é o aburamono (fritura). A enguia frita envolta em yuba, estilo tōji, é feita enrolando enguia grelhada com…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Este é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, propus-me o desafio de uma composição semelhante à…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 1 h
A partir do tema Shin Unagi-ryōri, este é o yakimono (grelhado). Para “Enguia com molho de tomate picante”, inspirei-me na salsa pomodoro italiana e…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 40 min
Estas são três iguarias de shukō (pratos para acompanhar saquê), dentro do Shin Unagi-ryōri. Para “Enguia à moda Hakata”, gosto pessoalmente da…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
