Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Mikiya Maki
É o nimono (cozido). Para o tofu de camarão: combino camarão em pasta com leite de soja, subindo a temperatura lentamente em fogo baixo até cerca de…
¥520
Tempo de cozimento 2 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O hiryōzu (bolinho frito de tofu) era algo que nosso chefe, Komatsuzaki, usava como lembrança ao final do curso. Bato gergelim no pilão, acrescento a…
¥400
Tempo de cozimento 1 h
Obune
Kazuki Takagi
O dobin-mushi com matsutake do início da estação e hamo é o clássico, o combinado padrão desta época do ano, algo que muitos japoneses buscam…
Noboru Yamamoto
É um prato cozido (nimono). No siri e hiryōzu de cogumelos: depois de cozinhar o siri no vapor, retiro a carne, misturo com tofu, kikurage, shiitake…
¥400
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A partir do nosso aproveitamento do buri, ingrediente de inverno, este é um nimono (cozido). Acho que geralmente se aprecia o buri pelo umami da sua…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O encontro com o daikon Yushima, de Kumamoto, foi o que me levou a pensar em como aproveitar ao máximo um daikon tão suculento e doce quanto uma…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 3 h
MUTO Sendagaya
Esta é uma apresentação de um prato cozido, entre os pratos de outono populares em nosso restaurante. O caranguejo peludo é colhido o ano todo, mas…
10 porções · ¥13.000
Tempo de cozimento 2 h
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
Este é um prato cozido (nimono). Quanto ao Tochio-age umani: o Tochio-age é uma especialidade da cidade de Nagaoka, na província de Niigata, e usei-o…
¥210
Tempo de cozimento 1 h
Katsuya Shimizu
Quanto à lagosta japonesa cozida no vapor em fogo alto: a lagosta japonesa viva já é suficientemente saborosa por si só, então simplesmente a corto…
¥2.958
Tempo de cozimento 15 min
A terrine de enguia e queijo corta a enguia grelhada estilo kabayaki (com molho doce de shoyu) em tiras finas e a cozinha no vapor em uma base de…
Shibuya ENEOS Taijuso
Este é um prato cozido, uma nova forma de servir frutos do mar. Para o ganmodoki de vieira, sabor curry, tomei como inspiração o curry de frutos do…
1 porções · ¥485
Tempo de cozimento 40 min
Obune
Kazuki Takagi
O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), encontrado em um lago renomado, é chamado de caranguejo fantasma; seu nome oficial é…
Japanese Cuisine Yoshimura
A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, este é uma reconstrução do “noppe”, prato regional de Niigata…
1 porções · ¥326
Tempo de cozimento 40 min
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Quando se fala em Nagano, muita gente pensa logo em soba, imagino. Desta vez, sovei farinha de trigo-sarraceno da nova safra para extrair uma textura…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 2 h
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
É um nimono (cozido). Para a enguia arima-ni (guisado ao estilo Arima com sanshō), normalmente se remove a viscosidade da enguia, corta-se em tubos…
5 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
Antes de montar os ingredientes no prato, fazem-se cortes ocultos finos no chapéu do shiitake. Isso também facilita a mastigação, mas, mais do que…
Akasaka Dormitory
Pensando o veganismo também como uma questão religiosa, quis que os clientes pudessem sentir as boas qualidades dos ingredientes de origem animal por…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, apresento um prato com lagosta japonesa…
1 porções · ¥930
Tempo de cozimento 3 dias
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Este é um prato de meio (chūzara). A lagosta ise-ebi ao vapor perfumado é um prato que preparo em ocasiões festivas, e também é bem avaliado pelos…
¥20.000
Tempo de cozimento 40 min
Kaminoyama City Meigetsuso
Aproveitando o bacalhau fresco e o yuzu na estação, concebi este prato pensando nos clientes de 40 a 70 anos, a faixa etária mais comum na nossa…
1 porções · ¥445
Tempo de cozimento 50 min
Kinari Co., Ltd.
No broto de bambu tosa-ni, o broto de bambu é cozido uma vez e, depois, cozido novamente com uma quantidade generosa de katsuobushi adicional. Em…
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
Este é o prato de mushimono (vapor) da culinária de Ano Novo de Kochi. O Pargo Pequeno no Vapor com Okara, Molho Prateado, dá um toque contemporâneo…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
“Noppe” é um prato regional da província de Niigata, um cozido levemente engrossado muito apreciado e frequentemente comido em casa. Desta vez…
1 porções · ¥443
Tempo de cozimento 1 h
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: kanroni de carpa A província de Fukushima cobre uma grande área, compreendendo as…
4 porções · ¥540
Tempo de cozimento 1 h
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