Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
O lavagante cozido no sakekasu (borra de saquê): para dar equilíbrio ao cardápio, pensei em experimentar cozinhar um ingrediente usado na cozinha…
¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um mushimono (prato no vapor) que aproveita caranguejo-rei, yuzu e nabo como ingredientes de fim de estação de inverno. Para o caranguejo-rei…
1 porções · ¥1.080
Tempo de cozimento 30 min
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No rafute de porco Agu de Nakijin, um prato okinawano de barriga de porco cozida lentamente, ao ferver o porco Agu – uma raça insular pura e rara – é…
¥850
Tempo de cozimento 4 h
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
Depois de filetar o mebaru, faz-se um branqueamento rápido de cerca de cinco segundos. Em seguida, remove-se a viscosidade da superfície – fazer isso…
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: noppe Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde tempos…
4 porções · ¥365,5
Tempo de cozimento 3 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Costumamos servir o sakenabe (nabe de saquê) por volta da época em que o buri está na estação. Diminuir a luz da sala de tatame e acender o fogo sob…
¥5.110
Tempo de cozimento 1 h
Katsuya Shimizu
Quanto ao tamajime (firmado com ovo) de milho da vila de Narusawa: em Yamanashi, província onde trabalho, esta é a época em que se colhe um milho…
¥418
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É preciso ter cuidado com a lagosta japonesa: se for cozida por mais de 10 minutos, a carne fica seca e perde o sabor. Tanto o molho que cobre a…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Este é um mushimono (prato no vapor). O caranguejo-peludo pequeno, vendido por menos de 300 ienes a unidade e normalmente usado só para caldo ou…
1 porções · ¥721
Tempo de cozimento 2 h
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). O camarão com ovas envolve um ovo mole curado em shoyu. Se curarmos o ovo mole em shoyu mantendo a fina…
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um daimono (prato de destaque da mesa) que aproveita o alho-poró Shimonita como ingrediente de fim de estação de inverno. Para a terrine de…
1 porções · ¥1.280
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O shinjo de camarão ōharagi é um prato que nosso chefe, Komatsuzaki, apresentou na seção “trabalhos que quero transmitir”. Bato o camarão shiba até…
¥1.750
Tempo de cozimento 40 min
Koriyama Tenku
Esta é uma releitura contemporânea de um prato regional. Com o desejo de transmitir a pratos tradicionais regionais de Fukushima, o “zakuzaku-ni”…
3 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Esta é uma introdução sob o tema da culinária tradicional herdada. Nos nossos restaurantes de associados, eu faço uma amostra usando ingredientes que…
1 porções · ¥297
Tempo de cozimento 1 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Como forma de aproveitar um ingrediente de inverno, este é um prato com o fugu (baiacu) de 3 anos na sua estação. Este é o mushimono (prato no…
3 porções · ¥2.500
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
Assim como o mushimono, este prato foi desenvolvido para casais na faixa dos cinquenta e sessenta anos. A tigela de abóbora-d’água aproveita o hamo…
¥800
Tempo de cozimento 50 min
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O “mutsu”, caracterizado por uma carne macia, rica em gordura e de sabor intenso, foi preparado cozido com gengibre para equilibrar e realçar esse…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 30 min
Fiz da carne de urso com daikon um prato em que os clientes podem saborear plenamente o delicioso dashi que sai da carne e da gordura. Dizem que o…
4 porções · ¥638
Tempo de cozimento 50 min
Aomori Fujiki
Quisemos expressar novamente, com base nas técnicas da culinária japonesa, o prato regional local “same no sukume”, como uma releitura contemporânea…
2 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: bōdara ni (bacalhau seco cozido) Em busca dos pratos antigos transmitidos na região de…
1 porções · ¥284,6
Tempo de cozimento 5 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Esta é uma reconstrução da culinária regional. É um nimono (cozido). O clássico prato regional de Gunma “okkirikomi” – udon plano cortado à mão…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 40 min
Este takiawase (cozidos servidos juntos) é, na verdade, um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Experimentei cobri-lo com uma gelatina de dashi…
Akasaka Dormitory
Dentro de “A Valorização da Culinária Vegana na Culinária Japonesa”, pensando no veganismo também como uma questão de crença religiosa, quisemos que…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
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