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Costelinha ao estilo japonês, camarão kuruma grelhado com moromi-missô, abalone cozido no vapor com awamori

Quanto à costelinha ao estilo japonês: as costelas são cortadas em pedaços não muito grandes, trabalhadas com um missô misturado, e deixadas em vácuo…

Grelhado em tábua de cedro com acabamento de primeira geada, creme de gergelim assado em casca de yuzu, filé bovino e raiz de lótus em flor empilhados e grelhados com sanshō, bottarga da nova safra com daikon verde de folhas curado em kombu, sushi de cavala Genpei, castanha em formato de crisântemo, arroz moldado

O molho de gergelim do creme de gergelim assado em casca de yuzu, servido como kuchigawari (pequeno prato de abertura), combina 3 partes de dashi…

Wagyu e batata, montanha de outono; managatsuo grelhado com noz

É o hassun grelhado. Quanto ao daikon selado recheado com painço (awa) que acompanha o managatsuo grelhado com noz, como queria que o painço recheado…

Lombo bovino saikyo-yaki

O susumezakana (prato adicional) é o lombo bovino saikyo-yaki. A ideia é que se aprecie usando o missô. Espera-se que se aprecie com três sabores de…

Lagosta japonesa grelhada com vinagre de tade, wagyu kuroge grelhado com pimenta sanshō

Sawara grelhado com missô de fuki, wagyu yawata-yaki, broto de bambu e ovas de pargo recheados e grelhados

Eu diria que é um arranjo bem ortodoxo – montei o prato sem muita decoração, para que a própria louça se destacasse. Quanto ao sawara grelhado com…

Pato grelhado recheado com aspargo, sabor de sanshō; rolinhos de legumes com presunto cru de wagyu

É um prato intermediário. Este prato foi pensado para harmonizar com um vinho tinto picante, de corpo médio, porém marcante. Para o pato grelhado…

Nabe de lombo bovino

É uma variação do nimono (cozido). Desta vez, foi feita como nabe de lombo bovino. O lombo bovino é grelhado, envolvido uma vez em molho de sukiyaki…

Amadai e ouriço-do-mar yukimi-yaki, taro ebi-imo com foie gras grelhado, lombo bovino e awa-fu noda-yaki

Este é o yakimono (grelhado). Para o amadai e ouriço-do-mar yukimi-yaki, com um amadai do tamanho usado nesta demonstração, deixa-se marinar por…

Peixe-espada grelhado com gema dourada, nabo assado com creme de frutos do mar, lombo bovino grelhado com molho de manjericão

Para o nabo assado com creme de frutos do mar, o nabo é esvaziado e amolecido em água de lavagem de arroz até ficar branco e macio, depois enxaguado…

Carne bovina grelhada com ervas aromáticas

A cesta que contém os legumes fritos em marinada de vinagre preto do susumezakana (prato adicional) é feita de batata. Corto-a em fios finos, passo…

Copo de daikon grelhado, pargo em rolinho estilo quimono, carne bovina grelhada com mostarda, camarão enrolado em forma de tsu, bardana em forma de daruma, vieira grelhada com ouriço-do-mar

No yakimono (grelhado) desta ocasião festiva, o copo de daikon grelhado leva o daikon cozido, pincelado com óleo de canola ou azeite aromatizado com…

Warabi e broto de bambu, grelhados juntos

Grelhado na carapaça de caranguejo, matsutake, filé de carne bovina

É o aizakana (prato intermediário). Desta vez, a base do grelhado na carapaça de caranguejo tem como base o taro ebi-imo. Para ajustar a firmeza…

Robalo grelhado com sal estilo Toda, raiz de lótus com pasta de camarão, língua bovina hisagi-yaki, batata-doce tazuna, bagna càuda de nori fresco

Este é o yakimono. O robalo usado no robalo grelhado com sal estilo Toda é de porte menor, mais próximo de um fukko. O sal é feito a partir da água…

Bardana de Horikawa grelhada com missô saikyō, nagaimo grelhado com crosta de soba-cha torrado

Lombo de wagyu grelhado com tempero

Em seguida, o yakimono (grelhado) é o lombo de wagyu grelhado com tempero. No nosso restaurante, este é um clássico de Ano Novo. No entanto, embora…

Amadai grelhado em padrão de pele-de-cervo, carne bovina e kinpira de bardana grelhados estilo noda, rolinho de fugu com cebolinha

Quanto à carne bovina e kinpira de bardana (bardana em tiras salteada com shoyu e açúcar) grelhados estilo noda, prato do yakimono (grelhado): a…

Enguia e carne bovina

A partir do tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em novo estilo), este é o yakimono (grelhado). Para a enguia e carne bovina, combinei enguia…

• 1 porções · ¥1.050

• Tempo de cozimento 20 min

Contrafilé em corte ōban, hanejita em corte grosso, tatebara grelhado com dashi

Este é o yakimono (grelhado). Desta vez, o grelhado usa contrafilé, hanejita e tatebara. O hanejita é o corte do ombro, onde o umami e a doçura da…

Hamo-tan de língua bovina com nabo

Este é o owan (caldo claro). No hamo-tan com nabo, uso língua bovina como ingrediente principal. Nasceu de quando eu servia esse prato no…

Bochecha bovina cozida com uvas

O nimono (cozido) é a bochecha bovina cozida com uvas. Antigamente eu usava muito a língua bovina nos pratos, mas ultimamente ela ficou cara demais…

Broto de bambu grelhado em sanduíche, wagyu moído grelhado temperado com missô

No yakimono (grelhado), os clientes homens costumam ficar satisfeitos quando os ingredientes são servidos por si só – por exemplo, kinmedai grelhado…

Nabe de sansai

Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e sansai, ambos ingredientes da primavera. Em nosso restaurante, costumamos…