Ler o artigo: Carne bovina enrolada em talo de taro branco
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
carne bovina
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Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Quanto ao damasco ao estilo caqui seco da entrada (zensai), usam-se damascos secos, com uma leve polvilhada que lembra a floração branca do caqui…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Este é o nimono (cozido). Para o iri-ni (salteado e depois cozido) de carne bovina, bardana e konjac, acho que se pode usar cerca de 1,5 vezes a…
Mitsuhama Shotokan
Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…
O tendão bovino em molho âmbar do nimono foi inspirado na culinária coreana. O farelo de arroz também serve, mas hidratamos o tendão de Aquiles…
É um nimono (cozido). O rolo de tendão bovino em yuba usa o tendão em formato de bastão que fica ao lado do filé-mignon. Para manter a textura da…
¥460
Tempo de cozimento 1 h
Shibaura Kaiseki "Peony"
Este é o yakimono. Quanto à língua bovina grelhada com aroma de berinjela, a berinjela liofilizada é ralada grosseiramente e misturada com panko…
Corta-se o nodoguro em fatias finas, tempera-se com sal, envolve-se nele o ouriço-do-mar já cozido no vapor e rola-se na frigideira para dourar a…
Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Japanese Cuisine Yoshimura
Por fim, o susumezakana (prato adicional). Para os rolinhos de frutas de Wagyu Kuroge estilo suki-ni, envolve-se melão, manga e mamão em fatias de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
No yamadori (faisão japonês) grelhado com ervas, do yakimono, na verdade uso pombo francês comestível. Formo o pombo em forma de bolsa e recheio com…
Quanto ao boi em shigure-ni: shigure é uma chuva passageira que cai do fim do outono ao início do inverno, e o shigure-ni recebe esse nome por ser…
Kagurazaka Shozantei
Este é o nimono (cozido). O tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu é um cozido preparado com sakekasu, usando o corte sen-bon-suji do boi. É…
Este é o nimono (cozido). Para o amadai komachi, os filés de amadai são deixados de molho em sakejio, enrolados com fatias grossas de ebi-imo…
O shiizakana (prato adicional) de carne de Oki chamuscada e grelhada tem essa forma porque o restaurante possui uma chapa teppan e usa a carne de Oki…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
O molho do karei grelhado à brisa verde combina tade (pimenta-d'água), sakekasu (borra de saquê) e missô branco; se ficar um pouco mole demais, acho…
O rolo de carne bovina com verduras é feito assim: a bochecha bovina é cozida para amaciar em água e saquê com vegetais aromáticos (cebolinha, cebola…
Otemachi Tokyo Kaikan
Para a entrada, o kamaboko de outono: usei kinmedai por causa da cor que remete às folhas de outono, embora a estação possa não bater exatamente…
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