Ler o artigo: Sassami de frango jidori grelhado com shuto, tazuna-zushi tricolor
cogumelos
O prato frito é o rolinho primavera de peixe-sapo. Em Ibaraki, o peixe-sapo é famoso. Quando se fala em peixe-sapo, acho que a forma de comê-lo é…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Para o owan, o manjū de painço: se o painço deixado de molho em água durante a noite for cozido no vapor por quatro a cinco horas e depois…
No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone estilo hakata: cozinha-se o abalone em fogo baixo por cerca de duas horas, até ficar macio, e…
Omiya Fish Master
É o shiizakana (prato adicional). Tudo até o yakimono constitui o ichijū-sansai – uma sopa e três pratos – e, num kaiseki que preza a simplicidade, o…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Para o yakimono, pensando num estilo fukiyose, moldei o amadai kenchin grelhado em formato de Ōhara-me, a figura das vendedoras de lenha de Kyoto…
Yoshiharu Kasai
A seguir vem o yakimono (grelhado), servido em porções para 3 pessoas. Para a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar, pegam-se lagostas…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o amadai grelhado com vegetais verdes, o amadai é mergulhado em uma salmoura de saquê e sal, aberto em borboleta (kannon-biraki) e enrolado com…
Hoje usei um ise-ebi (lagosta japonesa) de cerca de 300 g. A parte da cauda foi envolta em amigasatake (cogumelo morchella) e frita, enquanto a…
O hiryōzu (bolinho frito de tofu) de zenmai (samambaia-real japonesa) do nimono (cozido) é feito enrolando um talo de zenmai cozido do jeito de…
No sakizuke (aperitivo de abertura), este aemono de nozes é finalizado para não ficar doce demais e harmonizar bem com o saquê. As nozes são fritas…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
No shiitake grelhado hakata com ouriço-do-mar do aperitivo – hakata sendo uma preparação prensada em camadas, cujo nome vem do tecido listrado…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Passamos ao owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de enoki, em um dashi feito com as aparas de peixes e frutos do mar, colocam-se pedaços de…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o caldo turvo de carcaça de frango, quis fazer do arroz glutinoso o elemento principal do owan (caldo claro), por isso usei-o no caldo, no…
Mitsuhama Shotokan
Em seguida, o prato grelhado é o amadai (peixe-telha) okitsu-yaki com camadas de taro ebi-imo grelhado. Parece que o peixe pescado em Okitsu, em…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
O amadai e matsutake recheados com fígado de peixe-sapo, grelhados: o amadai é filetado em três partes e salgado, depois recebe um corte que o abre…
A nossa proprietária pratica dança tradicional japonesa, e as chamadas vocais feitas durante a apresentação são conhecidas como chamadas de…
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