Ler o artigo: Pato e taro
Rokusaburo Michiba
Pato e taro
Quanto ao taro deste prato, normalmente eu o descasco, fervo em água de lavagem do arroz com uma pimenta inteira, lavo bem a viscosidade e depois…
taro, vegetais de raiz
Rokusaburo Michiba
Quanto ao taro deste prato, normalmente eu o descasco, fervo em água de lavagem do arroz com uma pimenta inteira, lavo bem a viscosidade e depois…
O salmão salgado (aramaki-zake) e batata Danshaku, embrulhado e assado, do yakizakana (prato grelhado), é basicamente um croquete. Toste levemente na…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
No abalone cozido no vapor estilo Matsumae, do sunomono (preparo no vinagre), o abalone é preparado, coberto com uma fatia redonda de daikon…
O abalone preto é feito colocando abalone e daikon em um saco a vácuo e cozinhando no vapor com o saco fechado. Assim, ele fica praticamente em…
O nimono (cozido) congro tōji-maki (enrolado em yuba, nome do templo Tōji) é enrolado nas folhas verdes externas da alface americana, para um toque…
O mosso-gai do mosso-gai e sōmen de batata no vapor é um molusco capturado da região de Sanriku até Hokkaido; é barato e consumido quase inteiramente…
Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.
Japanese Cuisine Yoshimura
No yakimono (grelhado), o kisu grelhado com shuto é feito adicionando gema de ovo ao shuto, colocando-o entre fatias de kisu, moldando-o em formato…
Ginza Yukicho
Fiz o owan como um suimono (caldo claro) inspirado no saquê com shirako de fugu (shirako-zake). Para o kabura-mochi de fugu selado, raspa-se o nabo…
Ginza Yukicho
O sakizuke (aperitivo de abertura) é composto por três tipos de aemono. Devido ao estilo da nossa casa, mesmo em pratos como o takiawase (cozidos…
Otemachi Tokyo Kaikan
Sobre o mukago estilo muro de pedra do cozido: se a consistência da massa de ovo e a do mukago não forem parecidas, eles tendem a se separar na hora…
No congro cozido estilo hakata do nimono (cozido), descasca-se a abóbora-d'água e realça-se sua cor com bicarbonato de sódio, depois ela é disposta…
No yakimono (grelhado), o grelhado ao óleo é preparado fazendo cortes na pele da barracuda para que enrole com facilidade, e espetando dois a três…
Rakantei
No owan (caldo claro), a batata e amêijoa: moldar em forma de amêijoa é um pouco difícil, mas é fácil se primeiro for moldada como um bolinho de…
Omiya Fish Master
É a etapa dos picles. O takuan é usado o ano todo, mas nesse momento da refeição exige atenção especial. Se for sabido que algum convidado tem…
Ise-sada Main Store
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É o yakimono (grelhado). No amadai (peixe-telha) tanba-yaki, bato claras em neve para formar um merengue leve como neve fina (awayuki), coloco…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um aburamono (fritura). Para a castanha frita com cobertura decorativa, descascamos as castanhas, cozinhamos em dashi happō claro, fritamos em uma…
Daimon Kappo Miyamoto
O owan é um sawani-wan. Corto o bacon de baleia em tiras finas, corto a cenoura em katsura-muki (fita fina e contínua) e cozinho no caldo claro. A…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Nomeei o tema de “Cores do Verão, Lua Fresca”. Primeiro é o sakizuke um. No ouriço-do-mar grelhado com conserva achara de vegetais de verão: para dar…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
O último prato é o aburamono. Para o shinjo de congro em forma de carretel de linha, o congro é aberto, a pele é retirada, e depois de ser levemente…
Japanese Cuisine Yoshimura
No takiawase, dissolver missô branco deixa o dojō (uma espécie de enguia-lodo) do rolo de dojō com bardana mais macio. Para a berinjela-uva, depois…
Mostrando 24 de 869
