taro, vegetais de raiz
Yoshiharu Kasai
Este é o nimono (cozido). Ultimamente, os clientes ficam contentes quando há vegetais no nimono, então monto um prato com cinco itens. Primeiro, o…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Começamos pelo sakizuke (aperitivo de abertura). Para o caranguejo, a haste de taro seca (imogara) e o talo de taro fresco (hasu-imo) ao estilo…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Este é o nimono (cozido). Para o iri-ni (salteado e depois cozido) de carne bovina, bardana e konjac, acho que se pode usar cerca de 1,5 vezes a…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o caldo turvo de carcaça de frango, quis fazer do arroz glutinoso o elemento principal do owan (caldo claro), por isso usei-o no caldo, no…
No takiawase (cozidos servidos juntos), o nagaimo em forma de monaka é feito esculpindo o inhame em forma de monaka (casca fina de bolacha), fritando…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o nagaimo grelhado com gergelim e missô, cortar o nagaimo em fatias grossas e fritar lentamente em óleo em temperatura baixa até amolecer. Em…
A nossa proprietária pratica dança tradicional japonesa, e as chamadas vocais feitas durante a apresentação são conhecidas como chamadas de…
Isto é o Fuin I. Quanto às nozes de ginkgo em formato de bolota: quando as nozes de ginkgo são cozidas em mingau de arroz, elas incham bastante e…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Para o yōrō-ni (cozido com inhame ralado) em padrão ichimatsu (xadrez), os ingredientes que compõem o padrão são cortados em cubos e comprimentos…
A seguir, o nimono (cozido). Este é realmente um preparo antigo e tradicional. Primeiro a berinjela é frita em óleo, depois cozida em dashi junto com…
Quanto ao frito perfumado com flor de cerejeira do agemono (fritura), dessalgo flores de cerejeira em conserva de sal, seco-as uma vez no micro-ondas…
O daikon Shogoin cozido lentamente do takiawase (cozidos servidos juntos) foi preparado com um caldo tirado dos ossos do congro grelhado sem tempero…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
No prato frito, o camarão tawara-age tem por fora abóbora kabocha cortada em bastões e por dentro shinjo. Como a abóbora escurece rapidamente ao…
Nadaman Co., Ltd.
O prato de sopa é uma variação de dobin-mushi. O dashi é a sopa de suppon diluída com dashi de bonito. A carne do suppon também é usada: a carne…
A entrada (zensai) é composta por abalone cozido, ovas de arenque, kombu, daikon seco e crocante (harihari) e pepino fresco, tudo preparado em…
O tsugaru-yaki é feito combinando apenas ingredientes colhidos em Aomori, por isso acho que fica marcante. Normalmente não se usa maçã, e toma a…
O rolo tricolor de salmão tem como característica o contraste de cores. As variedades de salmão e truta também são vivas visualmente. É bom que o…
Este é o kinmedai shira-ae. Por ser um aemono, o habitual seria misturar tudo, mas optei por não misturar. Ao não misturar, a aparência se mantém…
A sopa clara é o sakura shinjo. A carne crua de peixe é diluída com dashi de kombu, adiciona-se inhame yamato (yamato-imo) ralado, e nessa mistura…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No sunomono (preparo no vinagre), os ingredientes primeiro são cozidos em um caldo leve temperado com vinagre, como preparo inicial. Em seguida, são…
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