taro, vegetais de raiz
O robalo grelhado com bulbo de lírio, do yakizakana (grelhado): deixo o robalo de molho num sandōwari (partes iguais) leve com um pouco de manteiga…
O ainame no vapor com kuzu do owan: fileto o ainame em três partes (sanmai-oroshi), retiro as espinhas, corto fino a partir da ponta, salgo e escaldo…
No prato de entradas, o camarão em vapor de duas texturas: o camarão é cozido em água com sal e aberto em borboleta. Tempero o surimi com um leve…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Quanto ao abalone fukura do owan, normalmente o abalone fukura é reidratado lentamente e cozido até ficar doce e salgado, mas, por ser verão…
No agemono (fritura) de camarão tanba-age, o nome vem do fato de usar castanhas produzidas em Tanba.
Japanese Cuisine Yoshimura
No rolo de ostra e repolho chinês do takiawase (cozidos servidos juntos), o repolho chinês é escaldado em água fervente, envolve a ostra umani…
No yakimono (grelhado), o sanma grelhado aromático é feito assim: como o sanma tem uma gordura muito forte, se grelhado como está, acaba repelindo o…
No zensai (entrada), o dengaku de missô de tomate com ayu jovem: normalmente usa-se missô de tade (erva-pimenta) ou algo do tipo com o ayu, mas aqui…
Para o arroz de vieira frito dos fritos, cozinhamos o arroz glutinoso com 10 % de arroz preto misturado, deixando-o um pouco firme, e temperamos…
O tendão bovino em molho âmbar do nimono foi inspirado na culinária coreana. O farelo de arroz também serve, mas hidratamos o tendão de Aquiles…
O shinjo de caranguejo colheita farta do owan (caldo claro) é feito reidratando arroz de dezesseis grãos vendido pronto, combinando-o com peixe cru…
No owan (caldo claro), o tofu yōrō de ouriço-do-mar leva inhame yamato (yamato-imo) ralado e nagaimo (inhame-longo) amassado, ligados com um pouco de…
Este é o sunomono (preparo no vinagre). O nagaimo, fatiado fino com uma plaina (kanna), é mergulhado em tateshio (salmoura) até amolecer, então…
Ise-sada Main Store
Kagurazaka Restaurant Maki
Como prato de referência entre as frituras, esta é a tainha frita (karaage), servida com molho de camarão, para ser apreciada. Para o molho de…
Fujikyu Group
Este é o shiizakana (prato adicional). No taro ebi-imo à holandesa, o ebi-imo é lentamente cozido para absorver o caldo e depois frito rapidamente em…
Ginza Omokidake
É o yakimono (grelhado). No managatsuo (pampo-prateado) grelhado com nozes, depois de filetar o managatsuo, corto em postas, salgo levemente, enxugo…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Quanto às ameixas ume verdes, como já as servimos na exposição anterior, nós as congelamos…
O bulbo de lírio narciso negro da sobremesa também é um prato famoso da casa. A proporção é 1 parte de kuzu, 6 partes de água, 1 parte de açúcar e 1…
Kioicho auspicious
É um takiawase (cozidos servidos juntos). Para o manjū de ervilha, as ervilhas são transformadas em pasta e combinadas com o inhame yamato numa…
Tsukiji Fish Market Seafood
Para o faisão marinado em sakekasu de ginjō, sabor de tomate, misturo ao sakekasu de saquê ginjō o saquê reduzido (nikiri), o mirin reduzido, missô…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Yanagibashi Kameseirou
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